基因工程改造葡萄酒品质
目前，大部分的葡萄酒蛋白都 被证实属于致病相关蛋白 （PR proteins）。在生长季节，
这些蛋白质在葡萄藤叶以及浆果中以发育依赖性和可诱导的方式表达，人们认为这些蛋白
在叶和果实部位的表达，扮演着抗真菌以及其他逆境条件的角色。因为它们对于蛋白水解和
葡萄酒特有的低
pH 值条件具有天然的抗性，葡萄酒的酿造过程也可以被视为纯化葡萄 PR
蛋白质的策略。这些蛋白质在葡萄酒内不可避免的积累是一个技术上的恼人之处，因为它们
对于葡萄酒的纯度和稳定性具有负面影响。对葡萄品种进行遗传修饰，使
PR 蛋白的表达量
下调将能够提高葡萄酒的稳定性，但是却又会增加植株本身对真菌的易感性，而且目前的
研究潮流确实是向相反的方向进行的，既通过增加植株内这些蛋白质的含量从而增加植物
对抗疾病发生的能力
——这一潮流也很可能引发在改造葡萄品种中关于蛋白质不稳定性的
一些问题。
葡萄应该是全球范围内具有最高经济价值的水果，体现其果实在生产葡萄酒、果汁、餐
桌水果、葡萄干以及多种有机化合物中的重要作用。
Vitis.vinifera 是其中最重要的一种栽培品
种，因为它在葡萄酒制造中品质最佳。但是，
V.vinifera 对多种疾病都表现出易感性。真菌感
染是全世界葡萄种植业面临的一个主要问题。对葡萄栽培威胁最大的真菌疾病的病原是白粉
菌和霜霉菌，它们是在
19 世纪由美洲本地野生的 Vitis 传入欧洲的。一般而言，通过降低植
株的生命力和感染浆果后导致繁殖力低下，真菌的感染会导致葡萄减产以及浆果和葡萄酒
品质的下降。对于这类疾病的控制一般都是通过大面积的使用真菌毒剂实现。这种方法在经
济学上的成本以及对于环境的负面影响使得人们考虑寻求其他的替代策略，包括增强宿主
的抵抗机制。
病理发生相关蛋白
致病相关性蛋白质（PR proteins）是一类典型的酸性蛋白，具有低分子质量，并对蛋
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