酿酒过程中
“添加剂”如何正确选用
随着消费和认识水平的提高，人们对于食品的营养、方便、多样化和安全等方面的要求愈
来愈高，也日益关注食品添加剂的使用和食用的安全性。食品添加剂能否正确使用，直接关
系到消费者的健康。
中华人民共和国食品卫生法中规定，食品添加剂是指
“为改善食品品质和色、香、味以及
为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质
”。食品添加剂的正确使用
对于改善食品的质量和档次，保持原料乃至成品的新鲜度，提高食品的营养价值，开发新
食品和改善食品加工工艺等方面有着极为重要的作用。但也必须指出，食品添加剂毕竟不是
天然成分，在规定的剂量范围内使用对人无害，假如无限制地使用，也可能引起各种形式
的毒性表现。因此必须对食品添加剂进行严格的卫生管理，发挥其有利作用，防止不利影响。
近年来，由于食品毒理学研究方法的不断发展，对食品添加剂提出一定的卫生要求，
总的原则是按照
GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》的
要求严加管理。食品添加剂及其使用符合下列一般要求：
1、食品添加剂本身原则上经过规定
的《食品安全发生毒理学评价程序》证明在使用限量范围内对人无害，也不应含有其他有毒
杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用；
2、食品添加剂进入人体后，最好能参加人体正
常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因不能被消化道吸收而全部
排出体外；
3、食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹调过程被破坏或
排除，使之不能摄入人体，则更安全；
4、食品添加剂应有的质量标准，有害杂质不能超过
允许限量；
5、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。但是，大部分生产
企业对食品添加剂相关法律、法规和标准不够了解，在生产过程中严重违反国家
GB2760-
1996《食品添加剂使用卫生标准》及《食品添加剂卫生管理办法》的要求，乱加、多加状况十分
严重。
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