葡萄酒的酿造工艺
酿造工艺起源
葡萄酒的酿制工艺起源于
6000 年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣
经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上
的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨
水结合发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。
酿造步骤
一，去梗
也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，
在酒液中有一股令人不快的味道。
二，压榨果粒。
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，
就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
三，榨汁和发酵。
——
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料
葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。
葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成
酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。
通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
四，添加二氧化硫。
要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处
理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵
后大约
3 周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要 4 至 6 周。沉淀
的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
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