葡萄酒的酿造技术
很多果品都可用来酿制果酒，但目前仍以葡萄酒为大宗。从健康角度看，
果酒中以红葡萄酒为优，因为红葡萄酒中有一种植物色素成分，可保护血管的
弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的几率会降低一半。
原料选择
任何葡萄都可以酿出葡萄酒，但只有适合酿酒要求和优良质量的葡萄才能
酿出好葡萄酒。
葡萄的品种很多，各有特点。首先要选用含糖量高（
16 克/100 毫升以
上）、酸分适中（
0.6-1.0 克/100 毫升左右）、香味浓、色泽美的品种。目前
国内酿造白葡萄酒较好的品种有龙眼、白雅、白翼、意斯林（贵人香）、金后
等。酿造红葡萄酒较好的品种有法国兰、北醇、晚红蜜、小黑葡萄、蛇龙珠、
烟九江等。此外，佳利酿是比较好的兼用品种，玫瑰香与其它深色品种混合才
能酿得优良的红葡萄酒。
酿制白葡萄酒的葡萄宜稍早采收，以充分成熟、果实含糖量接近最高时为
宜。红葡萄酒的原料宜稍晚采收，糖分积累到最高时为最好。宜在晴天，掌握
“
”
先熟后采、不熟不采、好坏分开、区别酿造 的原则。采后应即时加工。
破碎与去梗
破碎是将果肉破裂，便于压榨取汁，增加酵母与果汁接触的机会。工艺要
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