葡萄酒的微氧酿造技术
氧 在 葡 萄 酒 酿 造 过 程 中 起 着 重 要 作 用 。 为 了 控 制 罐 内 葡 萄 酒 的 通 气 ，
PatrickDucournau 于 1990 年 始 创 葡 萄 酒 的 微 氧 酿 造 技 术 （ Micro-
Oxygenation，MO）。微氧酿造技术的原理是所有葡萄酒都在一定程度上或
多或少需要氧气。其目的在于使酿酒师在葡萄酒酸造过程中的各个阶段精确控
制氧和氧释放的水平。到
20 世纪 90 年代末，大约有 1000 套微氧仪在法国使
用，尤以波尔多为多。现已用于五大洲的
10 多个国家。这一技术将带来葡萄
酒酿造在贮藏容器、葡萄酒陈酿过程中与氧的作用、二氧化硫的使用、葡萄酒
的口感和稳定性等方面的改变，使葡萄酒的质量控制更具有可预测性和可控性，
从而可能引起葡萄酒工业的一次革命。
微氧酿造技术引起葡萄酒的变化
MO 的目标在于改善葡萄酒的质地和香气，而用传统的陈酿技术不能获得
”
这种改善。研究表明，葡萄酒的微氧技术可带来以下方面的变化
1 单宁结构与口感
单宁软化，葡萄酒酒体增强，适口感提高，口感更加圆润、丰富。
2 颜色稳定性
促进色素的早期聚合，增进颜色稳定性。
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