葡萄酒酿制大全及注意事项
方法一：
第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散
落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、
提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重
要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净
的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营
养。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就
可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用
塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危
害人体健康。
第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一
把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是
10∶3，即 10 斤葡萄放 3 斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放 2 斤糖，但是不能
不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小
店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要
随意去翻动或打开盖子。
第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要
20 天至一个月左右，现在这个
季节做葡萄酒，发酵时间需要
40 天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，
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