山葡萄酒的酿制特色
一 山葡萄酒的历史
山葡萄在葡萄属分类中属于东亚种群，主要分布在东北、华北地区，东北
长白山区域的野生山葡萄用于酿酒起始于
1936 年，距今已有 70 多年历史。
长白山区的地理纬度、积温、降水量、土壤和光照等条件，都为山葡萄生
长创造了一个气候适宜、光照充足、昼夜温差大的良好环境，特别是长白山区
暗棕色森林土壤，富有的腐植矿物质，使山葡萄具有高含量的特种营养成分。
我国对野生山葡萄良种选育研究从
1956 年开始，至今为止已取得很大成
绩，选育出左山一、双庆、双优等优良品种。
在特定的自然条件下生长的多种葡萄品种，酿制的葡萄酒也是风味独特，
长白山区的山葡萄因其独特的生态条件，所酿出的葡萄酒也是独具一格。
山葡萄
二 山葡萄成长生态环境
山葡萄分布在北纬
40
—
度 北纬
50 度，长白山区山葡萄主要在吉林省境内
的通化、集安、抚松、长白、靖宇、蛟河、敦化、吉林等地，年降水量为
400mm—1100mm；年日照时间为 2400
—
小时
2500
—
小时，在冬季
40℃
—
到
45℃的温度下，植株能安全越冬不受冻，夏季在高达 36℃下能正常生长。
三 山葡萄的品质特点
由于山葡萄生长在特殊的地理环境下，决定了山葡萄的特殊品质，果枝结
实、穗型小、果实酸度高、糖度低、含汁量少、单宁多、色素浓，是酿酒的好
原料。
通过单株选优，选出的优良品种有左山一、长白一号、通化一号等，通过
种苗杂交育出的优良品种有公酿一号等。
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