西班牙葡萄酒的酿造工艺
概况
从上世纪
70 年代开始，世界上的酿酒技术经历了令人瞩目的革新，并且引入
了一些全新的理念。像是对葡萄单位产量的控制，葡萄酒原始芳香的监测，以
及对酒窖卫生和秩序的管理。西班牙对这些先进技术的采用让其拥有了许多全
欧洲最现代化的酒窖。
在我们细说各类葡萄酒的酿造工艺之前，我们先解释一些影响葡萄酒品质的其
它因素。
单位产量控制
对葡萄单位产量的控制通常在八月末九月初开始，十月中旬结束，届时，葡萄
已经达到所要求的成熟度了。产量控制对于葡萄原料的质量是至关重要的，它
同时也是对葡萄的第一次筛选：其后的制作工艺优劣都将以此为基础。
同样的，在葡萄收成时也要十分注意不要让葡萄受到过大压迫。如果葡萄从果
树上转移到酒窖里的过程中破损或变质将影响到随后生产的葡萄原汁，并在造
成之后酿造时发酵不足的情况。
葡萄酒的色泽
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