橡木对葡萄酒酿造和熟化过程的影响
2005 年 6 月，伦敦葡萄酒学院（The Institute of Masters of Wine）和
“
”
克里斯蒂拍卖行葡萄酒部共同组织了一场主题为 橡木：关键而有争议的因素
的研讨会（
Oak
：
Crucial and Controversial）。经过主办方一年半的精心准
备，在克里斯蒂拍卖行葡萄酒部高级顾问，葡萄酒大师
Anthony Hanson 的
主持下，来自世界各地的顶级葡萄酒品评专家对酒样进行了仔细的品评。
所有酒样都是
2004 年份，产地分别是法国和美国，且均在特别制作的 30
升
Taransaud 橡木桶里陈年过一段时间，第一次品评的 David Ramey 霞多丽
除外。
品评
1
——
：发酵
不锈钢
/新橡木和旧橡木
Ramey 葡萄酒厂酿酒师 David Ramey 对其葡萄园的霞多丽在不同容器
（新橡木桶、二次使用的橡木桶及不锈钢发酵罐）中的发酵和陈酿结果进行对比
“
”
得出的结论是 酵母即使死亡也在起作用。
对葡萄酒、橡木及酒渣之间相互作用的了解使
David Ramey 能够为消费
者酿造出更加圆润的葡萄酒。因为不同年份的葡萄口味也不一样，这些实验可以
帮助酿酒师更好地利用不锈钢发酵罐或者不同风格的新旧橡木桶展示葡萄的年
“
份特征。葡萄酒是葡萄的延续，所以葡萄应该在最美味的时候采摘。我们的葡萄
是在白利糖度
23.7
”
的时候采摘。 从三种不同容器截然不同的结果来看，葡萄
采摘以后的发酵和陈酿过程是非常关键的。
在不锈钢罐陈酿的葡萄酒表现出的芳香最小，只有微弱的葡萄果和青草气
息。虽然这个酒的酸度最强，但最终的感觉并不是特别的愉悦；拥有几家法国葡
找酒业资料，就到一览酒业文库