食品安全经营管理操作流程

 

   

 公司为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，特制定本工

作流程。

　　一、食品采购

　　

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　

2、评定并选择供货商。对食品供应商要进行评定，要认真查验供货商的主体资

格证明，合格后方可从中采购，保证食品的来源合法。

　　

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现

食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　

4、索取食品的相关

资料

。向供货商索取食品的生产许可证、商标证明、进货发票

等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

　　

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检

测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。

　　

6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。

　　二、食品储存

　　

1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

　　

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货

日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日

期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超

过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录