品酒师的训练方法

通过

“酒鼻子”的训练，人人都可以成为品酒师！

    当你打开一瓶上好的葡萄酒，倒入杯中轻轻摇晃几下，贴近鼻子，一丝淡淡的香味即沁
入心脾，然后闭上眼，仔细辨别出其中的不同种类的香气，体会它们融入每一个嗅觉细胞
时所激起的丝丝愉悦，再将这种奇妙感觉付诸于言语和同道交流

……相信在此过程中，你

已充分享受了葡萄酒赐予人类的无尽的欢愉。

    可是，如何去识别葡萄酒中复杂美妙的香气呢？过去，只有经过严格训练且经验丰富的
品酒师，才能鉴别和准确描述葡萄酒的香气，而一般的爱好者只能凭借主观臆断，描述时
也会感到言词匮乏。这是因为在平时的生活中，他们的嗅觉没有得到很好的训练

    现在，一套叫做“酒鼻子”（Le Nez du Vin）的训练工具，可以帮助所有迷恋葡萄酒的人
都成为品酒师！

    “酒鼻子”的科学原理

    葡萄酒鉴赏实际上是一门感官鉴赏学，嗅觉是葡萄酒鉴赏中的重中之重。通过分辨香气，
我们能够知道酒的好坏，可以分辨不同风格的葡萄酒，知道它不同的酿造品种以及它的产
地。

    训练有素的品酒师和调香师，他们通常是使用类比法，借助一种熟悉的香气来描述他们
闻到的香气。使用类比法，首先要在大脑里面建立完整的香气坐标。

    “酒鼻子”囊括了世界知名葡萄品种、著名产地以及世界名酒里的各种典型气味，并配多种
语言版本的说明卡加以说明，是建立完整的香气坐标的实用工具，是世界上独一无二的品
酒鉴赏工具。

    “酒鼻子”它诞生于 1980 年法国品酒和酒香鉴赏文化的革新时期，最新的 2003 版是经过
了

25 年间 5 次版本更新后推出的，一共包含葡萄酒中的 78 种的典型气味，分为 54 香味系

列、

12 浊味系列和 12 橡木系列。

    54 香味系列

    包含了法国以及世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气，包括葡萄品种