苦学苦练

 掌握品酒绝技

“大家说的有点夸张了，不是所有的酒我都能尝出来，但只要是正规酒厂生产的白酒，

我可以品尝出酒的香型、度数、各种微量成分的含量。

”张建有笑着说，“全国正规酒厂生产的

很多酒我都品尝过。

”

张建有的一个房间里，存放有他多年收藏的多种白酒。为了检测传闻的真实性，记者让

张建有离开房间，随机取了两瓶酒，分别倒在两个酒杯里。张建有进屋后，将这两杯酒端起
来看了一下，又将酒杯凑到鼻子处闻了数秒。接着，他分别从两杯白酒中抿了一小口，举着
左手说：

“这是酱香型的贵州茅台酒，生产日期应该在 1995 年至 2000 年，应该是 53 度。”

然后对着右手杯子里的白酒说：

“这个很熟悉，杜康酒，52 度，浓香型。”记者随即拿起酒

瓶进行核对，香型、度数、名字丝毫不差

!

苦学苦练掌握品酒绝技

据了解，张建有自

1979 年已连续五届任全国评酒委员会委员。张建有说，拥有这项“绝

技

”，得益于他曾经从事的工作。

1970 年，张建有高中毕业后到伊川杜康酒厂做操作工，1972 年，由于厂里新配备了品

酒师的工种，他便被抽调担任此项工作。

“那时候对品酒师这个概念，我们都很模糊。”张建

有说，上任后，厂里安排他去外地参观学习。当他在四川、贵州等地见到酒厂品酒师将手指
伸进酒杯中，凭感觉就能判断出酒的度数和香型后，感觉

“非常神奇”。回厂后，他买来很多

关于白酒方面的书籍，每天研读，并用自己节省下来的生活费购买了清香型、酱香型、浓香
型等五种不同类型的国内知名品牌白酒。每天起床刷牙后，他都要用一个小时的时间，逐个
品尝这五个品种的白酒。

张建有称，

20 世纪 70 年代，很多仪器还没有生产出来，品评白酒都要靠品酒师的舌

头。他每天早上品尝名酒时，都会用心牢记名酒中各种微量元素的含量。上班时，他会根据
记忆，尝试着根据需要的度数和风味调制合适的白酒。每天午饭后，他还会再花一小时来品
酒。

“这是个熟练程度的问题，每天都坚持品尝，熟悉了也就记住了。”张建有说。

别人喝酒都是一饮而尽，而张建有每次喝酒时，会让少量的酒铺满整个舌头，用味蕾

细品酒的味道。

“辣、麻、苦、甜各种滋味在舌头各部位汇集，并不好受。”张建有说，他刚开始

学习品酒时，舌头肿胀，起泡，每次品酒后，他都没有胃口吃饭，一个月下来，整个人消
瘦了很多。

在学习品酒的过程中，张建有的舌头多次溃烂，但他都努力坚持了下来。经过一段时间

的学习，张建有逐渐了解了多种白酒中乳酸乙酯、乙酸乙酯等微量元素的含量。两年后，他
把自己调制的白酒送给全国知名酒厂专家品鉴，得到了专家的一致称赞。

酒量成倍涨最多能喝

3 斤酒