酒店餐厅服务质量管理标准

1、餐厅卫生质量标准
1 日常卫生。餐厅卫生每餐整理。天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱

皮现象。地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角。地面每日拖光不少与

3 次，整

个地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮，餐桌台布、口布污渍，
整洁干净。门厅、过道无赃物、杂物，畅通无阻。

2 餐具用品卫生。个餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制

品表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐更新，平
整洁净。各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。

3 员工卫生。餐厅员工每天体检一次，持健康证上岗，员工勤洗澡，勤洗头，

勤理发，勤换内衣，身上无异味。岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁
无头屑。岗前部饮酒，不吃异味食品。工作期间部吸烟，不嚼口香糖。女服务
员不论何种发型垂下长度不准过肩，部带戒指，手镯，耳环及不合要求的发
卡上岗。不留长指甲，不化浓妆，不喷气味过浓的香水。男服务员不准留长发
不准留长鬓角，员工个人卫生做到整洁端庄。

4 操作卫生。各餐厅服务员把好各饭菜卫生质量关。工作前洗手消毒。装盘、取菜、

传送食品使用托盘，盖具。不用手拿去食品，取冷菜使用冷盘，热菜用热盘。
面包、甜品用托盘、夹子。保证食品卫生，防止二次污染。服务过程中禁止挠头、
咳嗽、打喷嚏，用手捂口。

2、餐厅铺台服务质量标准
1 中餐便餐铺台。正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整理好餐厅卫生，

依次铺台。做到桌面整洁、排列整齐，每餐餐具美观、规范，餐具之间距离符
合标准。

2 中餐宴会铺台。正式开餐前，整理餐厅台面，清理餐厅卫生。餐桌横竖成行，

斜对成线，整齐美观。餐茶酒具摆放以座位为基础，美观大方。

自助餐铺台。自助餐有设座位自助餐，菜台旁边客用餐具摆放整齐，客人取
用方便，菜台前面客人取菜活动空间宽敞。开餐前十分钟布置菜台，摆放菜
肴。菜点摆放有凉菜、热菜，从外向内顺序排列，各菜点疏密排列妥当，热菜
汤菜加盖。

3、中餐服务质量标准

客人订餐。客人订餐、订座接待主动。询问客人用餐时间、内容、座位要求准确
复述客人姓名房号用餐人数与时间清楚。做好记录，提前安排好座位。接听电
话态度和蔼，语言清晰。

2 迎接客人。客人来到餐厅，领班员主动问好、微笑相迎。对常客或回头客能称

呼姓名。协助客人存放衣物，按顺序引导客人入座。

3 餐前服务。客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带笑容地迎接

客人，拉椅让座。台面台布、口布、餐具、餐具、茶具整洁干净。客人坐下后，主
动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐
巾、香巾主动及时，服务周到。

开单点菜。客人点菜，态度热情、主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种、风
味、价格。询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，
向客人复述一遍。对客人的问题总是有问必答。推销意识强烈，针对性强。点
菜单一式三份，分送收款台、传菜间各一份。

5 上菜服务。按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上，后到先上的现象发生。客