标准化法在食品安全风险监测合格率评价中的应用

　　在食品安全风险监测的实际工作中，常以食品抽检的平均合格率来衡量食品卫生工作
的高低。通过最近

3 年公共卫生所对辖区内食品卫生抽检结果的平均合格率与标化合格率比

较证明，为正确评价食品安全风险监测状况，在食品卫生抽检的平均合格率之间进行比较
时，标化具有重要意义。
　　资料来源
　　涧西区疾控中心公共卫生所

2009 年、2010 年、2011 年食品卫生抽检结果年报表。

　　结果与分析
　　涧西区

2009～2011 年食品卫生抽检平均合格率：公共卫生所通过近 3 年来对 10 大类

食品卫生抽检的情况看，各年度食品抽检的平均合格率分别为

95.1%，94.9%，95.3%，呈

现

2009 年高，2010 年低，2011 年又升高的“V”字形，从各年数据观察食品种类很多，各年

间各类食品所占比例也不大相同，各类食品抽检合格率差异很大。如果合格率高的所占的比
例很大，合格率低的所占的比例小，无形中会使平均合格率上升，反之则下降

1，2。因此

在进行各年间比较时应考虑进行率的标准化，以消除各年间各类食品所占比例不同而产生
的影响。见表

1。

　　

2009～2011 年食品卫生抽检标化合格率：率的标准化有直接法与间接法两种，选用的

标准也有多种方法，只要选择的标准统一，不论哪种方法，计算结果虽不相等，但结论都
一致。以直接法算出的标化率波动小，接近实际水平，描述一个地区的历年合格率更为合理
2，3。本文以 2009～2011 年累计抽检总的食品样本数为“标化组”，分别对 3 年间各类食品
的卫生抽检平均合格率进行直接计算标化。标化的结果，

2009～2011 年食品卫生抽检的标

化合格率分别为

94.6%、94.9%、95.4%，呈逐年上升趋势。从而纠正了 2009 年、2010 年因肉

制品、豆制品、冷食、糕点类食品构成比的相差悬殊而对平均合格率的影响，逐年上升趋势也
体现了食品安全监管工作的成绩。
　　讨论
　　注意：标化后的标化合格率反映的是各个率之间的相对水平，而不是原有的实际水平。
　　应用条件

3：①要已知各类食品的合格率；②为选定标准。

　　标准组应选择有代表性的，较稳定，数量较大的数据，例如世界的、全国的、全省的、本
地区或本单位历年累计的数据，也可选择相互比较的几组数据合并作标准。
　　在食品安全风险监测的实际工作中，在进行年代间的食品抽检监测的平均合格率比较
时，必须考虑各年度各类食品的构成比，看构成比是否相同，如果相同，那么它们就是同
质的，就可以进行直观比较。如果不同，一定要严格按照统计学要求做好率的标准化后在进
行比较，从而消除各年代间各类食品构成比对率的影响，较客观、准确、合理的评价各年食
品卫生监督监测状况。