HACCP 食品质量管理体系——原理和实施方法简介

课程目录
u        HACCP 的定义
u        HACCP 的产生和发展历程
u        HACCP 与 ISO9000 的关系
u        HACCP 的基本原理——7 大原则
u        HACCP 计划的编写和验证
u        我国实施 HACCP 的必要性

HACCP 的定义
u        HACCP 是英文 Hazard Analysis  and Critical Control Point 的缩写，意思是危害分析与
关键控制点，它是控制食品安全经济而有效的管理体系。
u        国际标准 CAC/RCP-1《食品卫生通则》1997 修订第三版对 HACCP 的定义是：鉴别、评
价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系

;

HACCP 的产生和发展历程
u        HACCP 产生和发展的原因
u        HACCP 的特点
u        HACCP 的优缺点；
u        HACCP 的发展历程
u        HACCP 的发展趋势

HACCP 产生和发展的原因
u        HACCP 的产生与发展与现代食品安全有关；
u        与欧美发达国家对 HACCP 发展与应用的大力推动有关；
u        国际贸易的发展促进了 HACCP 在全球水产业的推广应用
HACCP 的特点
u        改变了以最终检验为主的传统控制观念，是从原料到消费每一个关键环节全面控制的
控制体系；
u        分析食品中的危害，达到控制危害的目的，保证食品的安全；
u        适用于食品、饮品行业；
HACCP 的优缺点
u        优点：
1、最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多向约束、适应性强而效益显著
的预防为主的质量保证方法。
2、运用恰当则没有任何方法或体系象它那样能提供相同程度的安全性和质量保证 ,而
HACCP 的日常运行费用要比靠大量抽样检验的方式少的多。
3、在问题出现之前就可采取纠正措施,因而是积极主动的控制；
4、通过易于监视的特性如时间、温度和外观实施控制；