对食品质量安全控制的思考

摘要：文章从食品质量安全问题的基本内涵入手，结合世界发达国家的经验和我国食

品生产、流通领域实际存在的问题，提出食品质量安全体系建立的构想，并最后给出解决现
阶段食品质量安全的建议。

 

　　关键词：质量安全；食品；安全控制体系

 

　　

0 引言 

　　现阶段，随着物价的不断攀升，不法商贩想从物价上涨中谋取私利，食品质量安全形
势更加严峻。质量安全问题是关乎居民生活质量的关键因素。三聚氰胺的危害众人皆知，如
何真正避免类似事件的发生，就需要企业自身质量安全部门技术的提高和管理的准确到位
保证食品出厂的质量。

 

　　食品质量安全控制愈发重要。

“民以食为天”，食品质量的好坏必将影响到居民的身心健

康。综上所述，研究食品质量安全控制是非常必要的。

 

　　

1 质量安全控制的概述 

　　质量安全控制顾名思义是指对产品的生产过程中的一系列的程序，进行符合国家标准
的检测，并对不符合国家标准的产品进行剔除。

 

　　食品质量安全是指从农产品的采购到食品出厂一系列的程序，符合国家标准的生产，
无危害居民身心健康的标准。

 

　　在世界上的大多发达的国家和组织已经建立食品质量安全控制的体系，比如美国，加
拿大，澳大利亚以及欧盟等。通过研究发达国家的食品质量安全体系发现其存在以下的共同
点。

 

　　

1.1 各国普遍制定食品质量安全控制的法律法规 

　　上述发达国家均制定了严格的食品质量安全标准，最大程度地降低因为食源性疫病发
生的危险；在法律法规的制定上制定了严格的程序，强调食品质量的公开性和透明性，强
调公众的广泛参与。

 

　　

1.2 各个国家建立了从农场的产品采购到餐桌的食品质量安全控制体系 

　　各发达国家重视在食品生产加工过程中食品安全卫生的控制问题，对从农场到餐桌的
各个环节进行严格的监控，以减少因为食品的不安全问题带来的事故。

 

　　

1.3 对食品及其原料中农药残留及放射性污染的监控 

　　对食品质量安全的监测离不开技术，而且技术手段越先进，食品质量安全的程度就越
高。通过对食品以及原料中农药和放射性物质的检测，最大程度的保障居民的所食用食品的
安全。

 

　　

1.4 强制性要求食品加工企业在食品生产过程建立实施 HACCP 管理体系 

　　现在大多数发达国家已经开始推动食品

(包括水产品和畜产品)的 HACCP 体系，并逐渐

的将其法律化。联合国粮农组织的食品法典委员会也推行

HACCP 体系为食品生产方面的世

界性的指导纲要。

 

　　

2 我国食品质量安全存在的问题 

　　最近几年我国食品事故屡禁不止，各种食品事故频频发生。从近年来食品监管部门对我
国食品质量抽查情况统计看，常见的食品质量安全问题主要有：农产品中化肥、农药等对人
体有害物质残留；禽、畜、水产品中的抗生素、激素和其他有害物质残留；重金属污染；超量
使用食品添加剂；食品生产企业使用化工原料作为食品的添加剂；转基因食品的潜在危险。

 

　　食品生产加工是个连续的复杂过程，食品质量安全问题可能源自农作物，食品的加工、