法国如何保证食品质量
在现代社会中.随着人们生活水平的提高,食品质量亦越来越受到关注。所谓
“质量”,
并不仅仅是指食品合格不合格或安全与否,而是包含着更多的因素。
卫生标准是食品质量的第一要素,不符合卫生标准就谈不上质量二字:但是,符合卫
生标准的食品并不意味着就是高质量食品,因为其质量高低还要取决于营养和感受,诸如
口味、组织结构等等:举例而言,味道极差、入口难嚼的
“老母猪肉”,即便完全符合卫生标
准,任何人都不会说是
“优质肉”;
不过,在食品质量方面,卫生标准比较明确,而合格不合格有时无法确定一个标准,
例如,面包中含蛋白质的比例或者矿泉水中钙的含量到底应该是多少,恐怕难以作出一个
统一的规定,但其含量多少是衡量面粉或矿泉水质量高低的参数。
法国对食品的质量采取认证制,并授予特殊的标识:这类标识有两大类,一类与生产
方式有关,另一类则与产地有关。
第一类标识分为三种:
一是
“红标”。该标识所证明的是该产品具有特性,从而使其质量在类似产品中脱颖而出,
但这种标识只授予未经再加工:的产品,如肉鸡、火腿、香肠和奶酪等。
二是
“生态农业”产品即“绿色产品”标识。这类产品在生产过程中不得使用化学合成品,
如化学农药和化肥,如系加工品,则必须有
95%的成分为生态农业产品。
三是
“优质产品”标识。这类食品在制造、加工或处理上达到某一较高的水准,大概是在
某一点上有独到之处,但并不意味着质量高于同类产品,而只是突出该产品的某些特点。
第二类标识有多种,主要有:
一、
“区标”。为“红标”的附加标识,表明该产品具有某一地区典型、传统或有代表性的特
点,如
“利穆赞乳牛肉”(不是“奶牛”,系未断奶的小牛肉,类似“乳猪”)、“洛林香李”等。
二、
“产地监控命名”标识。多用于葡萄酒和奶酪,也用于其他一些产品,如法国西部普
瓦图沙朗特地区生产的黄油,东南地区格勒诺布尔的核桃等,但必须是质量或特点或因地
域关系,或由于当地专门工艺所特有:
三、
“山地食品”标识。这类必须是使用山区出产的原料,并在山区加工制造,获得“红
标
”、“区标”、“生态农业”等标识并符合这一条件的食品都有权使用“山地食品”标识,如法国
南部普罗旺斯山区出产的小羊肉
(“经标”产品)等。
除
“区标”以外,其他标识多为统一性的,如“红标”,其形象为椭圆形,红底白字,中
间字样为
“红标”,左上方为“高质量保证”,椭圆形图标外右下方附有“(根据)03.3.12 法
令
”;“山地食品”标识为圆形,上有象征化的蓝天白山绿地,圆外的字样为“山地食品”。
上述标识均由法国农业部或由该部授权的机构授予。某些在全国或地区产品评奖中获奖
的食品,系由评委授予金奖、银奖、铜奖或年度最佳产品的称号,也各有标识,但并不是官
方正式的质量标识。