浅谈食品质量与食品安全性的关联

　　摘要

:新时期国内市场行业进行了新一轮的调整，各种产业结构得到了优化升级，企业

经营也呈现了多元化状态。食品销售产业在经济改革背景下遇到了诸多难题，尤其是食品质
量与安全问题阻碍了行业的可持续运营。基于政府对食品企业的宏观调控，必须深刻认识到
食品质量与安全问题的内在关联，以提出更加科学可行的营销模式。鉴于此，本文分析了食
品质量与安全性的内在关联，以推动本产业链的长久经营。
　　关键词

:食品产业 质量 安全 内在关联

　　
　　面对复杂的市场环境，部分企业开始采取恶意性竞争手段，选择不正当的渠道参与市
场经营活动，最终引起了许多不良的后果。食品质量与安全问题是消费者普遍关注的，其不
仅关系着企业的经营收益水平，也决定了食品市场销售的数量与品牌。深入性研究食品质量
与安全指标的内在关联，能够向经营者提供科学的决策方案。
　　一、食品质量与安全指标缺失的危害
　　回顾近几年来食品行业的发展状况，食品的质量与安全等两大指标问题尚未得到根本
性地解决，这也给该产业链的可持续经营造成了极大地危害。调查显示，食品质量与安全指
标缺失造成的危害如下：
　　

1、损坏消费利益。

《有机食品认证技术准则》规定有机食品认证的产品包括：粮食、蔬菜、

水果、食用菌、茶叶、奶制品、畜禽产品、水产品、蜂产品、调料等。这些食品融入市场销售，对
广大消费者的日常生活提供了更多的选择，购买不同种类的食品能够满足日常生活需求。相
反，如果食品质量与安全方面的标准不合要求，会造成消费者的购买利益及适用利益造成
损坏，违背了市场销售与购买权益的均衡性。
　　

2、扰乱市场秩序。工商部门每年抽查了大量的销售食品，经过统计与总结后发现，导致

食品质量及安全出现问题的原因：一是利益驱动，为了降低进货成本而采购低质量的商品
二是恶意竞争，为了扩大市场占有率，经营者采取恶意竞争手段而出售劣质食品

[1]。无论

是哪一种原因，都扰乱了社会主义市场的正常秩序，市场规划中提出了经营规范与秩序被
打破，给食品产业带来了前所未有的风险，经济损失不可估量。
　　

3、降低经济收益。食品行业在市场经济体系中是一个特殊的产业构成，这与商品生产与

销售模式存在着密切的联系。食品属于

“快速消费”商品，每天都需要不断地更换，且所有民

众都是食品的销售对象。食品质量抽查不合格，降低了消费群体对企业的信任度，以及食品
企业在市场上长期以来建立的信誉形象。由此减少了食品采购与销售的数量，原先确定的生
产数量与实际销售情况存在差异，影响了经济收益的提升。
　　二、食品质量与食品安全性的内在关联
　　食品行业在大市场环境下，在生产加工、经营推销、市场宣传等方面都有所改善，这是
食品加工、销售产业持久经营的基本保障。结合食品产业已经获得的经营成效，食品质量与
安全的内在关联十分密切，主要表现于：

“相互统一、相互辅助、相互支撑、相互发展。”

　　

1、统一关联。安全与质量两个指标均是衡量食品的重要标准，两者互相统一于食品中且

是不可分割的。一般情况下，检测评价市场上的某一类食品，不仅要考虑其内在质量是否合
格，也要重点考察食品食用后的安全系数，两类指标只要有其一不合格都是达不到国家标
准的

[2]。因此，食品质量与安全统一存在于食品考核指标体系里，任何时候都是不可分离

的。
　　

2、辅助关联。食品质量与安全的辅助关系，集中表现于两项标准的“相互促进”特点，一

种指标的变化会影响到另一个指标，相互产生的作用比较明显。可以说，质量达标的食品，
安全系数也符合标准；安全系数达标的食品，必然符合质量认证的条件。这种内在的辅助关