食品质量安全体系建设探析

摘要：食品质量安全状况是衡量一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。建

立健全完善的食品质量安全体系，控制食品源头关、生产关、销售关，做好监管工作，是保
障公众身体健康，建立和谐社会的重要因素。

 

　　关键词：食品质量安全体系

 建设 影响 

　　食品是人类生存和繁衍的基础，它的质量安全关系着公众的健康与社会的和谐稳定。随
着人们生活水平的逐步提高，对食品的要求也由供给安全向质量安全转变。食品质量安全贯
穿食品加工的全过程，是涉及多个主体、包含多个环节的复杂系统工程。但是，由于我国食
品质量安全管理起步较晚，总体水平不高，质量安全问题频出。政府和学术界一直在寻求可
行、有效的保障食品安全的方法和途径。

 

　　

1 我国目前食品安全现状 

　　我国是食品生产大国，也是食品消费大国，食品的安全问题显得尤为突出。目前我国食
品安全主要存在以下几方面问题：一是源头问题，食品的原材料、动物性原料和植物性原料
在生长种植过程中可能受到来自外界的多种污染物的危害，如细菌、真菌污染，药物残留超
标，重金属富集，以及其他生物性、化学性和物理性的危害，导致人体因急慢性毒性作用，
患上多种疾病；二是生产问题，我国食品生产加工企业近

80%都是中小型规模，人员素质

低、责任意识不高，导致其生产过程中违规操作，掺假、掺杂、滥用添加剂的现象屡禁不止；
三是销售问题，不法商贩为谋求非法利益，销售假冒伪劣及过期食品，将腐败食品

“化腐朽

为神奇

”，致使消费者身心备受伤害；四是监管问题，我国食品安全质量管理起步较晚，相

关法律法规不完善，质量安全管理的权限分离，质量检测设施和手段无法与国际接轨，食
品安全信息交流渠道不畅通，致使政府的安全监管行为不能有效发挥作用。

 

　　

2 建设完善的食品质量安全体系 

　　

2.1 完善优化食品标准体系和技术体系，加强食品生产源头管理 

　　食品安全问题产生的源头是生产环节，只有把控源头，才能从根源上杜绝食品安全问
题的发生。我们要规范生产者在生产过程中按

“生产过程程序化、产品质量标准化和生产全程

监控制度化

”来进行食品生产，强化制定完善食品标准体系和技术体系建设，从源头确保食

品的质量与安全。

 

　　建立生产档案记录，实施标准化生产。各地加大力度推动生产基地和生产企业建立档案
记录制度，记录生产中使用投入品的名称、来源、用量及使用、停用的日期，实行标准化生产，
引导农民逐步建立良好的生产习惯，保证食品产业原料的安全。

 

　　建设完善的食品质量安全追溯管理信息平台，服务于食品工业的生产经营企业，覆盖
蔬菜、水果、畜禽、水产等多个领域，有效支撑食品安全的管理，以优质安全农产品标志为质
量溯源的重要载体。

 

　　

2.2 完善优化食品监督管理机制，加强食品流通管理 

　　深入实施以

“提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道”为核心内容的现代流通方式

和经营方式，推行

“市场准入”制度，突破流通环节的瓶颈，推进经销企业进货检查验收、索

证索票、购销台账和质量承诺制度，实行不合格食品的退市、召回、销毁、公布制度；完善食
品质量监测制度，通过加强流通环节的管理，使行业主管部门和生产单位及时掌握食品质
量信息，即时调整生产；同时通过加强对流通环节的管理，也可最大程度地防止食品在流
通领域中的二次污染。

 

　　

2.3 完善优化信息服务体系，加强食品消费管理 

　　对产品质量的知情权和对产品质量安全责任的追究权是消费者最基本的权益，是进行