食品质量与食品安全性分析

摘

 要：近几年国家、社会和人民对于食品安全性的要求非常突出，食品安全关乎到食

用者的生命安全，一旦发生危险，是一种难以补救和挽回的重大问题。为了食品安全问题能
够得到生产者的重视以及为食品安全生产提供理论依据，本文介绍食品安全的相关概念，
为厂家找到生产和决策依据。
　　关键词：食品质量；食品安全性；饮食安全

　　食品是维持生命继续运行的重要元素，一个国家的食品安全能够极大的影响公民工作
的积极性以及社会的稳定性，每一个健康的公民对于干净的食用产品都在不断的追求当中
近几年的食品安全问题不断反映出来，一部分食品添加不该添加的有毒成分，一些食品虚
夸营养成分，浪费资金，更有甚者采用变质材料投入食品加工。这些问题在短期影响到人身
的安全，长期下来将导致整个食品行业的信用度下降，国内人员对于国家的向心力受到影
响。
　　

1 食品质量

　　食品质量

,是指食品固有特性满足要求的程度,包括食品的外观、品质、规格、数量、重量、

包装以及安全卫生等

[2]。食品质量的内容主要包括以下 3 个方面：

　　

1.1 食品的特性

　　食品特性指食品本身固有的

,可以相互区分的各种特征，如外观特性、内在特性、适用性、

质量特性等。外观特性包括大小、粗细、长短等形态，黑白、黄绿、青红等颜色；内在特性包括
老嫩、口感、纯度等；适用性包括使用范围、食用方法、食用条件等；质量特性包括营养成分、
保健性能、保质期限、有毒有害物质含量等。食品的特别性质应当从人的感官入手，察觉，听，
看，闻，尝，触等可以有效识别不同是食品，此外，一些食品的辨别较为隐秘，是只能通
过机器来进行的，例如酒精的成分，同样是白色的牛奶是纯还是稀，一些食品通过语言性
的描述能够区分差别，而另外一些食品描述较困难，需要专业语言的了解，为了让公众能
够知道食品的成分，往往将构成食品的各种添加成分也标明在包装袋上，并说明量的多少。
　　

1.2 对食品的要求

　　食品消耗者和社会评价方面对于食品有显性和隐形两方面的要求。评判与了解方法也多
种类。显性要求体现在对产品质量的明文规定，对于加工环境，生产过程，流通时间，保质
期限等落实到文字和公告上，政府和相关单位通过检查，和强制力对这些文字和公告给予
严格执行达到净化市场，满足人民大众的需求的目的。隐形期望的概念主观性和意愿性较强。
是人们对于一些非硬性规定的食品要求的反应，可能根据不同的消费群体和消费喜好有着
不同的特点，经过长期的时间沉淀形成的经验型的东西，产品供应者根据消费者的长期认
知将有所特别注意，将消费者的需求放在首位，作为赢得市场的主要条件，所谓求新求异
也是有一定客观条件来作为支撑，满足了消费者的若干心理追求。
　　

1.3 满足消费者的程度

　　食品是否能够获得认可应当从隐性和显性两方面做出评价。一方面必须符合食品安全和
生产的必要流程，并且满足不同消费者的主观需求。但是对于质量，是一个明确的非主观因
素，它的各项指标是有明确规定的，达到目标则质量合格，否则就是非合格品。所以，产品
的质量合格与否是针对于显性因素来说的。不能从主观爱好来说明质量是否过关。
　　

2 食品安全性

　　食品安全性是食品质量的基本要素。食品的安全性，就是要求食品应当无毒、无害，是
指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品，不应造成对人体的危害。对它的充分理
解应该注意

2 个方面：一是对危害人体的界定。这种危害应包括消费者急、慢性毒害、感染疾