HPLC 在食品检测中的应用

　　摘要：

HPLC 在食品检测领域发挥着越来越重要的作用，本文对高效液相色谱层析进

行简单概述，并对其在检测食品添加剂、食品污染物、转基因食物等方面的应用进行介绍，
希望人们对

HPLC 在食品检测中的应用有更深入的认识。

　　关键词：高效液相色谱

 食品添加剂 检测 应用

　　
　　引言
　　随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，人们对食品安全性的关注度也越来越高
但是近几年，食品安全问题却层出不穷，屡见报端。要想打消民众对对食品安全的顾虑，就
需要精确地分析技术来对食品安全性进行分析。
　　一、高效液相色谱层析概述
　　高效液相色谱法（

HPLC）是在气相色谱法和液相色谱法的基础上发展而来的，它运

用高压输液的方式将所需的不同的流动相挤进色谱柱进行分离，然后利用检测器对分离后
的试样进行分析。与其他方法相比，高效液相色谱法优势明显：由于

HPLC 的流动相是液体

不需要将流动相进行气化，极大的拓宽了高效液相色谱层析的使用范围；此外，

HPLC 还

配备有各种高精度硬件与自动化软件，使得检测结果灵敏度高，回收率高，固液相的分离
效果好，分析结果的精确度较高等等。鉴于高效液相色谱法（

HPLC）的种种优势，在其出

现的短短

30 年间，应用范围已经扩展到农学、食品、商检、化学和工业等学科领域中，成为

这些学科的必不可少的分离分析技术。
　　二、高效液相色谱层析法在食品检测中的应用
　　

1、高效液相色谱(HPLC)在食品添加剂检测中的应用

　　食品添加剂可以提升食品的色、香、味，延长食物的保藏期限，为我们的日常生活带来
了很多乐趣和方便。但是不合理的使用食品添加剂不仅降低食品质量，甚至损害人体健康，
如苏丹红鸭蛋事件。目前我国对食品添加剂的使用种类、数量有着严格的限制，严禁添加危
害人体健康的添加剂。
　　

1.1 甜味剂

　　甜味剂可以使被添加食物的甜度增加。一般来说，人工添加的甜味剂都是没有营养的，
最常用的有乙酰磺胺酸钾

(安塞蜜)、环己氨基磺酸钠(甜蜜素)、糖精钠等，其中尤以低价格的

糖精钠使用范围较广。少量添加甜味剂对人体没有副作用，但是，添加过量的话会危害人体
健康。丁芳林等采用气、液相色谱联用技术

, 定量检测果冻等食品中果冻等食品中安赛蜜、糖

精钠和甜蜜素含量等甜味剂的含有量，结果加样回收率为

93.19% -100.90%,相关标准偏差

(RSD)为 1.05% -2.04%。这种气、液相色谱联用技术，不仅能够在短时间内，对果冻中的甜
味剂进行定性、定量分析，而且也同样适用于检测饮料中的甜味剂的含有量。
　　

1.2、防腐剂

　　防腐剂能够延长食物的保藏时间，有效阻止细菌等微生物的滋生。比较常用的防腐剂有
山梨酸、苯甲酸和他们的钠盐等。当前，我国食品企业向食品中添加的防腐剂大都是人工合
成的，使用过量会损害身体健康。赵质创等人采用了甲醇、氨化甲醇、水、

80%甲醇和 20%甲

醇提取糕点中的防腐剂，提取液经

C18 色谱柱进行分离，用甲醇-乙酸铵溶液进行梯度洗脱，

在波长为

220 nm 处进行检测。检测结果表明：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、富马酸二甲酯这四

种常见防腐剂完全分离开来，且分离效果良好，回收率为

 84%～106%，变异系数小于

4.54。该方法能够同时检测出 4 种防腐剂，相比于其他分离检测方法，步骤简单、操作简便，
可以在日常的食品检测中广泛使用。
　　

1.3、食用色素