论食品检测和食品安全

　　国以民为本

,民以食为天,食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件,也是

国家安定、社会发展的根本要素。随着科技发展和人们生活水平的提高，食品安全和卫生已
经成为人们关注的焦点。在任何一个国家

,食品质量及其安全性都是上至国家领导人,下至百

姓共同关注的一个永恒主题。本人从事食品检验检测工作多年，根据工作经验浅谈食品安全
和食品检测的关系。

 

　　一、食品安全的重要性

 

　　食品安全是关系国计民生的大事。保证食品安全

,防止食源性疾病的发生,是构建和谐社

会、维护安全稳定的重要措施。吃的放心、吃的安全、吃的健康

,这是公众的强烈愿望和共同的

健康追求

,也是社会文明进步的表现。 

　　食品安全性分绝对安全性与相对安全性，它们的区分

,在很大程度上也反映了一方面是

消费者

,另一方面是管理者、生产者和科技界主流派对什么是安全食品在认识角度上的差异。

前者要求对他们提供没有风险的食品

,而把近年频繁发生的安全性事件归因于技术和管理的

不当。后者从食品构成及食品科技的现实出发

,认为安全食品并不是完全没有风险的食品,而

是在提供丰富营养和最佳品质的同时

,力求把可能存在的任何风险降至最低限度。可以认为,

这两种不同的概念既是对立的

,又是互补的,是人类对食品安全性认识发展与逐渐深化的表现,

从需要与可能、现实与长远的不同侧面

,概括了食品安全性比较完整的含义。 

　　食品安全性是食品质量的基本要素。食品的安全性

,就是要求食品应当无毒、无害,是指正

常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品

,不应造成对人体的危害。对它的充分理解应

该注意两个方面

:一是对危害人体的界定。这种危害应包括消费者急、慢性毒害、感染疾病,危

及消费者及其对后代的隐患。二是对无毒无害的界定。这是一种会对食品产生潜在危害健康
的生物、化学、物理因素或状态。随着人类社会和现代科学的发展

,一方面新的有毒有害物质

不断被发现

,另一方面新的检测技术和方法发现原本被认为“清洁无污染”的食品中也广泛存

在着极微量的有毒有害物质。因此

,从食品安全性的内涵和外延来看,对于普通消费者而言,食

品的安全性越来越不是一个能够简单、明确判断的事情。

 

　　二、食品检验检测

 

　　由于食品安全性的内涵和外延，对于普通消费者而言，食品的安全性不能够简单、明确
判断，这就需要食品检测机构能够出具真实有效的检测数据，为广大消费者和政府部门提
供有力的技术保障。

 

　　

1、采用正确的抽样方法 

　　抽样是产品质量检测过程中的基本工序之一，对产品质量的检测有着重要的作用。在产
品检测的过程中，如果抽取的产品样品不能够代表全部的产品成分，这样就不会具有一定
的代表性，那么检测数据会出现偏差，所以我们在产品抽样的过程中，应该根据国家标准
的规定和要求对产品进行正确的抽样。

 

　　首先，要选择高水平的抽样人员。抽样人员的素质高低对产品质量检测结果有着重要的
作用，抽样人员必须熟练产品检测的抽样标准、抽样方法以及抽样的数量。同时，抽样人员
要有强烈的责任感，对抽样工作要认真负责。其次，认真填写抽样表单。抽样表单是质量检
测机构在对产品进行检测之后所出具的检验报告，也是对检验结果进行监督的重要材料。抽
样表单的填写必须整洁完整，内容真实，同时抽样表单要按照统一的格式填写。再次，产品
抽样的数量必须合理。产品抽样数量不能够随意的增加，特别是生活用品和消费品；抽样的
数量更不能少于规定的要求，否则就不会满足产品检验的要求，或者是产品检验的结果不
能够代表检验的质量水平，阻碍产品检验工作的正常进行。

 

　　

2、样品的运输和保存