探析食品检测中

HPLC 技术的应用

　　

HPLC 即高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography）的简称，是色谱

法的重要组成部分之一，它将液体作为流动相，运用高压输液系统将含有不同极性的单一
溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，等柱内各种成分被
分离后，再进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。这种方法已经广为化学、医学等
学科与检测领域所应用，是其中重要的分离分析技术。下面，就高效液相色谱法如何在食品
检测中发挥其功效并科学化利用进行阐述分析。

 

　　一、食品检测的重要性

 

　　食品安全问题是当代一个重要的公共卫生问题，它不仅关系到人民的健康生存，还影
响着我国经济的发展与社会的进步。食品的安全工作是一个系统工程，从田园到摆上餐桌，
当中的任何一个环节出现偏差，对食品的安全及人民健康都会造成影响。当前我国食品安全
的形势仍然并不明朗，农产品的源头污染严重，从农药残留到假冒伪劣，再到违法加工，
食品安全卫生问题频繁发生。随全球经济一体化的进一步展开，食品安全的问题已成为跨国
界的的问题，哪个国家的食品出现了安全问题都有可能通过对外出口的途径波及到世界各
地，因此，其影响也掺杂着政治、经济与社会等多方面因素。所以食品检测作为食品安全的
决定性因素之一，食品流向市场的最后一道关口，必须将食品安全隐患扼杀于未然。

 

　　二、

HPLC 在食品检测当中对添加剂检测的应用 

　　食品中的添加剂指的是能够对食品品质及颜色、味道等进行改变的添加成分，以及为了
防腐、干燥、保鲜与工艺需要而掺入食品的添加物质。虽然这些添加成分有人工合成物质也有
纯天然成分，但是与其并发的食品安全事故也为人们敲响了警钟，使人们对食品安全的关
注度逐步提高，食品添加剂残留的问题成为影响人们健康权益亟待解决的问题之一，食品
添加剂的检测技术也显得尤其重要。下面，对

HPLC 在对人工合成添加剂与纯天然添加剂的

几种常见添加剂检测方法进行分析描述。

 

　　

1.甜味添加剂的检测 

　　甜味添加剂指的是能够为食品带来甜味的食品添加成分。甜味剂能够按照其营养价值分
为营养与非营养两种添加剂，也能按照其成分分为人工合成甜味添加剂与纯天然甜味添加
剂。当然，以其化学结构来区分也可分为糖类甜味添加剂与非糖类甜味添加剂。不论添加剂
的区分如何，其中所含的成分都不应以对人们的健康造成伤害为基础，但是因为糖精钠的
廉价以及添加方便等原因而被大量的应用于各类食物的甜味调节当中，企业为了谋求高利
润、追求低成本，置人民健康权益与不顾，进行过量或越界投放，过量的服用糖精钠会对人
体造成血小板减少诱发急性大出血、脏腑功能损坏等不可估量的损伤，不仅损坏了人民的消
费知情权，更加对人民的健康权益造成了损害。我国当代学者经过多年研究，利用高效液相
色谱技术，即

HPLC，结合荧光检测器与紫外检测器混搭的手段来对食品中的糖精钠含量

进行检测。通过这种方法进行检测与传统检测方式相比较，其不仅避免了因为食品组分杂且
乱而导致的前期不好处理的问题，并且更具有重现性良好、灵敏度高和回收率高等一系列优
点。在样品进行加标回收试验当中，回收率高达

99.6982％，相关系数大于五个 9，相对的

标准偏差为

0.648％ 

　　

2.色素添加剂的检测 

　　在食品行业中所称的色素添加剂，叫做食品色素添加剂，它是色素添加剂的一种。其目
的在于对食物在原有程度上的颜色进行加工，通过食物的外貌来达到吸引消费者眼球的目
的，它是一种可以适量食用的食品添加剂。它与上面提到的甜味添加剂相同，也分为人工合
成与纯天然两类。人工合成的色素由煤焦油中剥离出来的苯胺染料为原始材料提炼而成，所
以又称为煤焦油色素抑或苯胺色素；天然使用色素是由动植物组织当中提取，对人体健康