三种黄瓜食品的加工方法

　　如果黄瓜能进行深加工，可提高几倍的经济效益。现介绍几种黄瓜食品的加工方法。

 

　　

 

　　一、清脆原味黄瓜干

 

　　

 

　　

1.选择八九成熟的黄瓜，先用流动水洗净，然后去除瓜蒂，破开瓜除去瓤子，并晾干

水分。

 

　　

 

　　

2.把黄瓜放入大缸中(缸要放在背阴的地方)，用预先晒过的大粒盐(50kg 黄瓜用 4kg～

6kg 盐)腌渍。采取放八一层黄瓜，撒一点盐的方法逐层摆放，然后用干净的石块或其他重物
压在黄瓜顶层，腌

7～10 天，瓜水就被腌压出来了。 

　　

 

　　

3.将腌压后的盐水黄瓜放在日光下晒干，晒时每天要翻动 1～2 次，也可把黄瓜用线串

起来放到阴凉的地方阴干。晾晒的程度以摸着不黏手即可。晾干后可以放在冷冻室里保存或
出售。吃的时候用水现泡即可。

 

　　

 

　　二、脆嫩糖渍黄瓜

 

　　

 

　　

1.选用肉质细致脆嫩、直径在 3cm 以上的幼嫩青色黄瓜，用清水充分清洗，横切成长

4cm 左右的小段，并去掉瓤子，在瓜段周围划上条纹。 
　　

 

　　

2.将处理好的瓜段立即投进饱和澄清的石灰水中浸渍 5―7 小时，捞出后投入含 2％明

胶和微量叶绿素铜钠盐

(呈青绿色)溶液中，浸泡 4 个小时后捞出，沥干后糖渍。 

　　

 

　　

3.糖渍方法是，先将 50kg 瓜段放入糖渍的桶中，再将 50％浓度的糖液 40kg 加热煮沸，

趁沸倒进糖渍桶中，浸渍

24 小时(不可搅拌)；然后把浸渍桶中的糖液用管子抽入加热锅中，

煮到

104

℃后加入食用香酸钠 0.04kg，趁热抽入糖渍桶内再浸渍 48 小时，中间再抽出糖液

再加入

2 次，使瓜段浸渍均匀：最后将糖液抽出入锅，加砂糖 6kg，煮到 115

℃，再加入瓜

段，拌匀。停止加热后，放置

1 天移出放入烘盘中。 

　　

 

　　

4.将烘盘上的瓜段稍压成扁块状，入烘干机以 65

℃的温度烘干，待含水量降到 14％时

移出即为成品。

 

　　

 

　　三、风味香辣瓜丁

 

　　

 

　　

1.配料比例黄瓜 50kg、白砂糖 50kg、蒜泥 1.5kg、辣椒粉 800g、姜粉 800g、芹菜(切

碎

)800g、丁香粉 100g、白矾粉 100g、肉桂粉 50g、食用香酸钠 30g～40g。 

　　

 

　　

2.选取长 8cm 左右、直径为 2.5cm 左右的青嫩黄瓜为原料，将黄瓜洗净，并将整个黄瓜

用针剌法穿透瓜身，使之易于脱水和吸入糖液，然后投入含

0.1％的亚硫酸钾和 0.1％的氯

化钙水中浸

8 小时后，移出滤干水分备用。 

　　

 

　　

3.将白砂糖与其他配料充分混匀后同黄瓜一起入坛，采取放一层黄瓜撒一层白砂糖混