食品加工企业原材料安全采购研究

［摘

 要］“民以食为天”,近些年来食品安全问题一直是困扰着我国民生改善的大问题 ,

食品加工企业的原材料采购安全是保证食品安全的前提。本文以双汇公司为例

,分析食品加

工企业原材料采购的现状和存在的问题

,给出原材料安全采购的建议,为从源头上保证食品安

全提供有价值的思路。
　　［关键词］食品加工企业；安全采购；综合激励；差异化抽检

　　

1 引 言

　　随着经济和生产的发展

,人们生活水平不断提高,对食品关注的焦点已经从口味和营养转

到食品安全上来。消费者对于食品安全、食品卫生等意识开始逐渐加强

,而近期出现的双汇

“瘦肉精”事件以及三大速冻品牌食品的细菌超标问题更是引起了社会的广泛关注。与其他行
业相比

,食品供应链存在着一定的特殊性,仅仅依靠供应链上的核心加工企业无法保证食品的

安全健康

,只有上游的供应商提供安全健康的食品加工原材料,食品加工企业才能生产出安全

健康的产品。近几年，我国很多学者在食品安全问题方面做了大量的研究

,这些研究主要从

宏观体制和政策以及检测手段等方面探讨了食品安全问题

,下面对相关研究进行综述：

　　加强食品安全相关法律的建设以及国家政策既可以规范食品加工企业的生产经营过程

,

也可以在发生食品安全事故以后为处罚相关企业提供依据。在加强食品安全立法建设方面

,

王艳林在文献中指出

,我国现行的食品安全标准与国际现行标准有一定的差距,在制定相关食

品安全标准时要依据相关国际标准甚至要高于国际标准；熊宇、贾靖在文献中提出了构建我
国食品安全监管法律监督制度的措施

,主要包括强对食品安全监管的立法监督、加强对食品

安全监管的行政监督、建立食品安全监管公益行政诉讼制度

,加强对食品安全监管部门的司

法监督等几个方面；高耀兴在文献中指出了当前我国工商部门流通环节食品安全监管所面
临的履职风险

,这主要包括立法与现实脱节,造成体制性风险；标准比行业超前,造成行政许

可风险、监管

“缺位”、“错位”、“越位”,造成履职风险；软、硬件资源缺乏,造成技术性风险。

　　先进的检测技术和方法可以为相关的监督部门和食品加工企业提供更有效的检测支持。
高思安在文献中利用委托

—代理理论分析可追溯体系在保证食品安全中的作用,通过分析指

出

,可追溯体系的精确性、食品安全事件的成本、生产成本、来自委托人的转移支付等均会影

响食品供应链中的道德风险。邵晖在文献中介绍了目前的生物芯片在食品安全领域中病原体
检测、农药残留、抗生素残留、转基因食品等相关检测方面的最新应用情况。杨明等在文献中
比较详细的介绍了免疫学检测技术在食品安全中的应用

,主要包括免疫荧光技术在食品检测

中的应用、酶联免疫检测技术在食品检测中的应用、放射免疫技术在食品检测中的应用、免疫
胶体金检测技术在食品检测中的应用以及单克隆抗体技术在食品检测中的应用。郭源源在文
献中介绍了无线传感技术在食品安全运输中的应用

,主要包括无线传感网络和无线射频识别

不同系统的最新进展和应用

,以及基于 ZigBee 的无线传感网络和被动式、半被动式和主动式

的射频识别技术。
　　

2 食品加工企业原材料采购安全研究的必要性

　　通过以上综述可以看到

,学者们在食品安全方面的研究还主要集中在政府监管、法律制

度建设、企业检测程序以及社会监督等几方面

,从企业采购的角度来研究原材料采购安全还

是比较少的。原材料的安全问题是食品安全问题的源头

,食品加工企业只有保证能够采购到

安全的原材料才有可能加工出安全的食品。本文从食品加工企业原材料采购的角度切入研究

,

通过借鉴已有研究成果

,以我国著名的食品加工企业双汇集团的原材料采购为例,分析我国食

品加工企业在保证原材料采购安全方面所存在的问题

,为我国食品加工企业原材料采购安全

提出合理的建议

,为从源头上确保我国食品安全提供合理的借鉴。