浅谈十大健康食品的化学成分和作用

摘

要：大豆、十字花科蔬菜、牛奶、海鱼、番茄、绿茶、海木耳、胡萝卜、荞麦、禽蛋蛋白。

　　关键词：健康食品；化学成分；生理作用

　　民以食为天，食品的安全越来越受到人们的重视，特别是在人群多聚的地方，比如说
学校、医院、工厂等更应该关注食品的安全，也要关注食品营养的搭配。就得使人们知道我们
吃的哪些食品是健康食品、哪些食品是

“垃圾”食品，下面介绍十大健康食品的化学成分和它

们的作用，以便人们正确了解我们的饮食卫生习惯，帮助人类健康成长。
　　一、大豆（豆浆、豆奶等）
　　豆类食品含丰富的优质蛋白质（

﹪-45﹪ ）、不饱和脂肪酸 ( 占大豆脂肪的

﹪)、Ca(426mg∕100g)及 B 族维生素。其中不饱和脂肪酸可增强人体细胞膜的相对流动性，

以保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；是合成人体内
前列腺素和凝血恶烷的前躯物质；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性
增强记忆力和思维能力。钙除了是骨骼发育的基本原料，直接影响身高外，还在体内具有其
他重要的生理功能。大豆中的胆固醇与禽畜肉等动物性食品不同，可降低血清总胆固醇，成
人每日胆固醇摄入量不宜超过

300mg，使低密度脂胆固醇（LDL）下降。此外，豆富含 K，

对心血管健康有益；还有含量丰富的异黄酮，对防止骨质疏松、预防癌症、预防心血管疾病、
美容、延缓衰老等有良好的作用。
　　二、十字花科蔬菜
　　花椰菜、西兰花、卷心菜、白菜等属此类。含有较多的维生素

c、胡萝卜素。维生素 c 的主要

作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等；胡萝卜素具有维持皮肤
粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；构成视觉细胞内的感光物质；促进生长发育，促
进骨骼及牙齿健康成长；维护生殖功能；维持和促进免疫功能。十字花科蔬菜中，
Ca 、K 、Na、Fe 等碱性元素含量丰富，属碱性食物，在维持体内酸碱平衡中起重要作用。
　　三、牛奶（酸奶）
　　奶类含有丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，是天然钙质的最好来源（约
100mg∕100g 鲜奶），且钙的消化吸收率较高。酸奶营养成分与鲜奶相近，但其中约 30

﹪的

乳糖被分解，故对乳糖不耐受着特别适合。酸奶还可增加胃内的酸度，增加胃消化酶的活性，
抑制肠道大肠杆菌的生长。
　　四、海鱼
　　鱼类具有极高的营养价值，不仅蛋白质含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不饱和脂
肪酸占

﹪以上，保健功能显著。不饱和脂肪中主要有两种，一种是 DHA，即二十二碳六

烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于

Omega-3 不饱和脂肪

酸家族中的重要成员。

DHA 是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜

的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达

20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占

50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。另一种是 EPA,可降低血小板凝聚，防止
动脉硬化和血栓的形成，并降低甘油三酯和极低密度脂蛋白胆固醇（

VLDL）的水平。

　　五、番茄
　　番茄除了具有一般蔬菜的营养特点，还富含番茄红素。番茄红素是植物中所含的一种天
然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最
强抗氧化剂。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素

E，其淬灭单线态氧速率常数

是维生素

E 的 100 倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。调查结果表