食品化学防腐剂与纳他霉素的协同抑菌作用分析

  

摘 要： 随着生活水平的提高，食品的安全问题越来越受到人们的关注，人们

对食品的要求也越来越高。由此，食品工业也得到迅猛发展。对于食品最重要的

就是保持新鲜度，如何保持食品的新鲜度则成为食品工业工作者首要考虑的问

题。本文从不同方面介绍了食品防腐剂的有关知识，并给出食品化学防腐剂与纳

他霉素的协同抑菌作用的研究。

 

 

 

关键词：食品化学防腐剂 纳他霉素 抑菌 协同作用

据报道，我国的微生物污染十分严重，每年由此污染造成的食品变质、腐败

等现象十分的严重，这种变质不仅使食物丧失食用价值，而且严重影响了人类

的健康，也造成了一定的经济损失。要想延长食物的保存期，最重要的手段就是

添加食品防腐剂，食品防腐剂的作用就是防止微生物的作用而引起食品的变质

或者腐败，从而保持食品的新鲜度，延长食品保存期。它在食品中含量不高，也

不会影响食品的味道。

在食品安全问题上，可以采用多种的食品添加剂，以延长食品保质期。每种

防腐剂的作用原理都不一样，有些防腐剂之间形成拮抗作用，有些防腐剂之间

的作用又是相辅相成的。但是所有防腐剂的最后结果都是抑制细菌的生长、繁殖

以达到杀死细菌，保持食品新鲜度的作用。

目前，市场上多数食品防腐剂都是化学防腐剂，天然的、生物的防腐剂的研

究与应用还不是很成熟。在食品防腐剂的安全问题上还值得食品工业的工作者们

继续研究。

一、食品中添加剂存在的问题

食品防腐剂的主要作用原理是对微生物生长、繁殖的抑制，其主要途径是破

坏微生物的酶系统进而破坏微生物的正常新陈代谢作用；破坏其蛋白质的活性

进而破坏微生物的生存和生殖；改变细胞膜的渗透性进而阻止代谢产物的排出，

使微生物失活至死亡。

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目前市场上，存在很多的 三无 食品，某些食品中添加过量的人工色素，