称取：是指用天平进行的称量操作，称至 0.1g
准确称取：是指用精密天平进行的称量操作，精确至 0.0001g
称取约：称取量可接近所列数值（不超过规定量的±10%），称至 0.1g
准确称取约：称取量可接近所列数值（不超过规定量的±10%），精确至 0.0001g
水：为蒸馏水、去离子水
样品的缩分：四分法

空白实验的定义和操作：在不加试样的条件下，按照检测试样的相同条件，进行试验。如
果试剂不纯、去离子水不纯，或者容器有杂质，也会测到一个值（即空白值）。从试样结
果扣除空白值，可以得到一个相对准确的值。
被测组分含量=样品测定值-空白值
回收率：

P % = x

1 加标样品的测定值

- x

0 样品空白的测定值

/ m

加入标准物质的量

× 100 %

检测限：

吸光光度法扣除空白后，吸光值为 0.01 对应浓度。

常见的样品前处理方法：
1.有机物破坏法：
①

②

干法灰化（避免测定物质的散失，加碱或酸）湿法消化

①

②

③

④

⑤

蒸馏法：常压蒸馏减压蒸馏水蒸气蒸馏分馏扫集共蒸馏法

①

②

③

溶剂提取法：溶剂分层法浸泡法盐析

4.磺化法

5.色层分离法

硫酸磺化法：用浓硫酸处理样品，引进典型的极性官能团 SO

使脂肪、色素、蜡质等干扰

物质变成极性较大，能溶于水和酸的化合物，与那些溶于有机溶剂的待测成分分开。主要
用于有机氯农药残留物的测定。
食品分析样品采样的数量
1、采样数量应能反映食品的卫生质量和满足检验分析项目对试样量的需求。一般散装样品
取样量每份不少于 0.5kg。
2、检验掺伪物的样品，与一般的成分分析的样品不同，分析检验的项目事先不明确，属于
捕捉分析，取样量应相对多些。
3、具体采样量根据分析对象的性质不同而不同。样品应一式三份，分别供检验、复查、备

查或仲裁使用。
水分恒重：

最后两次重量之差＜ 2 mg。

灰分恒重：两次结果相差< 0.5 mg
水分活度：溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值，可近似表示为溶液中水蒸气分压与纯水
蒸汽压之比。
水分测定的方法（哪些？分类？各自的特点？）
1、直接法：利用水分本身的物理性质、化学性质测定水分
重量法：水分是试样中主要挥发成分，其它逸失少，水分易于排除完全，其它成分在干燥
过程中稳定。
蒸馏法：试样与有机溶剂共热，汽化水分。适合挥发型成分和脂肪含量高的试样，适用于
饲料、啤酒花、调味品、香料中水分的测定。
卡尔·费休法：利用水与 Karl-Fischer 试剂反应，适合热不稳定性、组成均匀样品中的微量
水分，适用于脱水蔬菜、糖果、巧克力、油脂、乳与乳制品、香料中水分测定。
化学方法：
2、间接法：利用食品的物理常数通过函数关系确定水分含量。如测相对密度、折射率、电
导、旋光率等。
灰分、水溶/不溶性灰分、酸溶/不溶性灰分的测定内容