食品中的化学污染与预防措施

　　

 摘　要：食品是维系人类生存的必需物品，并且能够直接的反映出人们的生活质量水

平如何。也正是因为如此食品安全问题受到广泛重视，文中主要就食品中的化学污染的主要
途径进行了分析，在此基础上提出了预防的措施。

 

　　

 

　　

 关键词：食品安全　食品污染　预防措施 

　　随着我国经济的快速发展与科学技术的快速进步，各种食品不断的涌现，对人们的饭
桌进行了极大的丰富。但是随之而来的则是消费者难以察觉的食品污染问题。美国卫生基金
会与国家癌症研究所通过

40 多年的研究分析，分析在全世界每年的 500 万癌症病人中，有

50%左右是因为食品污染所引起的。因此，对食品污染及其预防措施进行探讨有着相当深刻
的实际意义。

 

　　一、食品污染概述

 

　　食品污染指的就是食品以及其原料在生产加工的过程中，因为农药、废水、污水、各种食
品添加剂以及病虫害和家畜疫病所导致的污染，以及食品的霉变，同时食品污染还包括了
在运输过程中、保包装材料中的各种有毒物质以及多氯联苯、苯并芘所引起的污染。

 

　　食品中的化学污染主要包括有以下的种类：化肥（例如氮肥、磷肥、钾肥等其他化肥）；
农药，农药的种类包含相当广泛，当前主要使用的有有机氯类、沙蚕毒素类、有机砷类、有机
汞类等等；各种有害的金属与非金属，例如汞、砷、铅、镉、镍、氟等等；各种有机物、无机物，
例如苯并芘、亚硝胺等等。

 

　　二、食品中化学污染的主要途径

 

　　

1.环境污染 

　　环境污染主要包括了大气污染与水污染这两种。大气污染的主要来源是矿物燃料的燃烧
以及工业生产。在大气污染中氟化物污染相当的严重，这是因为氟与氟化物的用途相当的广
泛，在化学、医学、农业、民用工业、军事工业等领域中都需要使用氟或氟的化合物。随着我国
工业生产的快速发展以及汽车数量的增加，导致了工业废气、烟尘以及汽车尾气的排放量却
是有增无减，进而导致了大气污染的加重。而其中很多污染物会对农作物产生污染，进而会
累积到饲料原料和食品原料中，形成食品污染。

 

　　水污染物则主要包含有三类：（

1）无机有毒物，主要包括了各种重金属以及氰化物等

的；（

2）有机毒物，主要有苯酚、多环芳烃以及各种人工合成的具有积累性的稳定的有机

化合物；（

3）各种病原体，主要是指的生活污水以及各种场所所排放出的废水中所含有的

病毒、病菌以及寄生虫等等。水体污染对食品质量的污染，主要是水中的各种有害物质在动
植物中进行积累最终所导致各种问题的产生。水中的污染物质能够植物的根系被吸收，并转
移到其果实中，让有害物质在作物中进行积累。同时其中的有害物质也可以在水生生物的体
内进行蓄积。

 

　　

2.食品添加剂 

　　近年来，各种化学物质对食品的污染以及引起了社会的广泛重视，特别是各种食品添
加剂的报道近几年络绎不绝，让人们对食品在加工过程中所使用的添加剂变得相当的担心。
食品添加剂的使用在我国并没有被禁止，我国有很多批准使用的食品添加剂，但是如果食
品添加剂使用过量则会引起一系列的问题。不同的添加剂使用过量会导致不同的身体危害。

 

　　

3.农药残留 

　　如今各种家禽、家畜肉类以及各种蔬菜水果已经成为了百姓餐桌上的常菜，并且已经是
人们获取各种营养，促进健康的主要渠道。但是，在近年来却发现这些商品中含有严重超过
国家标准的农药残留，这是一个不争的事实。农药污染商品的途径主要有以下的几种：