试论化学添加剂在食品检测中的应用

　　摘要：随着人们生活水平的提高，对食品安全问题也越来越重视，成了现代人们关心
的焦点问题。食品中的化学污染是最为重要的因素。检测中使用各种化学反应的检测方法，
检测食品中的化学污染程度，能够给人们提供食品的安全保证，做大限度的杜绝污染食品
进入市场。有效的检测出化学成分超标的问题食品。食品中主要的化学成分主要包括滥用添
加剂、药物残留（如农药残留）、重金属污染、真菌毒素污染、环境污染、包装污染等。笔者结
合多年的工作经验，以化学污染分析和探讨了各种基于化学反应的食品检测方法。
　　关键词：食品安全、食品检测、化学反应
　　
　　一、引言
　　食品安全问题直接关系到我国亿万群众的身体健康问题，容不得半点懈怠，但是稍早
前发生的

“敌敌畏火腿事件”、“苏丹红事件”以及仍然没有被人淡忘的轰动全国的“毒奶粉

（三鹿三聚氰胺事件）

”和“地沟油事件”，无不在挑战人们对食品安全容忍的底线。食品安

全问题直接关系到我国亿万群众的身体健康问题

,容不得半点懈怠,但是稍早前发生的”敌敌

畏火腿事件

”、“苏丹红事件”以及仍然没有被人淡忘的轰动全国的”毒奶粉(三鹿三聚氰胺事

件

)”和“地沟油事件”,无不在挑战人们对食品安全容忍的底线。食品安全问题直接关系到数以

百万计的健康问题

,不容许过失,不过都是早些发生“苏丹红事件”,还没有被人淡忘的是一个

国家的

“毒奶粉(SanLu 三聚氰胺事件)事件,所有地沟油在食品安全的挑战人们容忍底线。在

媒体的曝光下，人们已经对我国食品的安全性产生了严重的质疑。例如，现在吃植物制品害
怕各种

“毒素”，吃动物制品害怕各种“激素”，甚至喝饮料也饱受各种“色素”的困扰，其中，

化学污染是威胁食品安全的重要因素之一。
　　二、食品添加剂的作用
　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入
食品的人工合成或者天然物质。从定义中我们可以看出食品添加剂可以起到提高食品质量和
营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提
高原料利用率等作用。按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。按来源可分为天
然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等

22 种，按安

全划分为

A、 B、C 三类。

　　三、食品检测中的方法分析
　　（一）、色谱法在食品检测中的应用
　　如果导致食品污染的化学物质为有机化合物，则最优的选择便是利用色谱法对其化学
污染程度进行检测。色谱法能够对有机化合物进行有效地分离和分析，利用该有机化合物的
保留时间进行定性分析，利用峰面积进行定量分析。
　　

1、GC 法（气相色谱法）的应用

　　

GC 法（气相色谱法）通常用来检测有机农药等有害物质，它可以依照不同的分配系

统来进行分离，检测效果令人满意。检验人员利用正己烷（

C6H14）来提取，将 PCB209 与

PCB2 作为内标，利用 GC 法（气相色谱法）对禽蛋当中的微量有机氯污染物质进行快速检
测，测量典型多氯联苯类化合物以及各种有机氯农药的残留数值。经过检测，各种待测物的
回收率限定在

84.32%至 116.78%，最小检出数值范围在 0.08 ng/g 至 0.35 ng/g 之间，RSD

（相对标准偏差）的范围在

6.0%至 18.0%之间。

　　

2、LC 法（液相色谱法）的应用

　　如果待检测物质的热稳定性比较差、分析沸点比较高、相对分子质量比较大，则优先选
择

LC 法（液相色谱法）进行检测。钱疆、卢声宇、黄杰等利用乙腈（C2H3N）进行稀释、四