茶树菇深加工与保健食品开发初探

　　摘要：从茶树菇的特性

�成分和作用综述了茶树菇深加工方向和保健功能食品对人类

的保健作用及产品开发前景的可能性进行了分析。

 

　　关键词：茶树菇；深加工；保健食品；开发

 

　　

 

　　茶树菇又名杨树菇，柱状田头菇等，属担子菌亚门

�层菌纲�伞菌目�粪绣伞科�田

磨属真菌，是温带至亚热带地区从春季至秋季生长的一种木生食用菌，其特点是味道鲜美
气味香浓，营养丰富，为食用价值很高的食用菌。中医理论认为，茶树菇具有清热、平肝、明
目

�利尿�健脾之功效。现代研究表明，许多食用真菌所含成分（如多糖等）具有免疫调节

活性。

 

　　茶树菇是一种高蛋白

�低脂肪�富含真菌多糖，矿物质含量相对较高，营养价值很高

的食用菌。因其富含天然活性物质－真菌多糖，在矿物质方面，茶树菇含有丰富的钙（

3 

607μg/g）

�镁（3 021μg/g）�锌（72.3μg/g）�铁（79.2μg/g）等元素，其中钙�锌含量

高有益于老年人和正在生长的儿童，铁含量高特别适应贫血，低血糖人群食用。在氨基酸方
面，茶树菇氨基酸组成含

18 种之多，种类齐全。其中人体必须氨基酸占游离氨基酸总量的

27.94％；对儿童生长发育和智力具有促进作用的氨基酸

�精氨酸占游离氨基酸总量的

17.53％；呈鲜味的谷氨酸

�天冬酸占游离氨基酸总量的 37.25％；呈甜味的甘氨酸�丙氨

酸和脯氨酸占游离氨基酸总量的

15.06％。因此，茶树菇所含蛋白质是一种味甚佳，营养价

值较高的优质蛋白质。由此，茶树菇是具有开发功能性食品前景的良好食用菌，是人类不可
缺少的保健食品源。

 

　　

 

　　

1 茶树菇深加工方向 

　　

 

　　

1.1 普通加工方向速冻保鲜

�微波烘干�盐渍�糖渍�酱渍后无菌包装投放市场。 

　　

1.2 风味食品和休闲食品方向茶树菇蜜饯

�菇脯�菇罐头�膨化脆片�菇味虾片�菇

粉饼干

�菇粉挂面�菇肉松�菇粉面包�菇糕�菇糖果�菇调味粉�菇调味汁。 

　　

1.3 茶树菇特色饮料茶树菇露

�茶树菇可乐�茶树菇酒�茶树菇汽水�茶树菇粒粒橙

�茶树菇啤酒�茶树菇晶粉冲剂�茶树菇袋泡茶。 
　　

 

　　

2 功能性保健食品开发 

　　

 

　　

2.1 茶菇多糖是人体免疫调节活性物质它具有抗肿瘤

�降血脂�抗衰老作用，菇中丰富

的矿物质和氨基酸是人体不可缺少的营养成分，利用提取天然多糖真菌和矿物质及氨基酸
物质制成理想的功能性保健产品。如：多糖口服液

�多糖乳酸饮料�多糖乳酸奶�多糖酸

醋

�多糖酱油�多糖香油�多糖酒、多糖果冻�多糖糕点�多糖糖果�多糖浓缩含片�多

糖口服胶囊

�多糖注射液�多糖美容护肤膏�多糖护肤沐浴液。 

　　

2.2 茶树菇菌丝体发酵食品开发利用茶树菇菌丝体终止其生长投入发酵培养，可得到丰

富的生物菌和形成多种新物质，有益于人体健康和长寿。菌丝体发酵物可制成如下产品：发
酵菌丝果酱

�发酵菌丝米酒�发酵菌丝米醋�发酵菌丝肉酱�发酵菌丝酸奶�发酵菌丝浓

缩液。

 

　　

 

　　

3 茶树菇深加工与保健食品开发前景