新型检测技术在食品分析中的应用

摘

 要：分析检测技术的水平是影响我国食品安全的现状的一个重要原因，传统的检测技术

主要靠化学分析，受人为因素多、误差大、分析时间长、步骤繁琐、污染环境等不足。针对目前
的食品检测问题，本文介绍了新的检测技术在食品分析中的应用，如近红外光谱、免疫分析、
原子荧光等检测技术。随着社会的进步，在不久的将来，食品分析检测技术将会进入智能化
的阶段。

关键词：检测技术；食品分析；应用

1 近红外光谱在食品分析中的应用

近红外光谱常用的测量技术有透射法、漫反射法和反射透射法，视样品对近红外光线的透过
情况可选用不同的测量技术，而这

3 种技术相结合可以测定各种形态的样品，如可以直接

测定粉末、块状、浆糊状固体及液体等。由于近红外谱带受分子内外环境的影响较小，因此近
红外技术可适用于多种环境条件下的测试分析。近红外光线可以穿透许多透明材料，因此，
无需打开玻璃瓶盖，可以直接对玻璃瓶内的物品进行测量

[1]。

近红外光谱检测技术（

Near infrared spectroscopy，NIR）在食品工业中的应用非常广泛。在

水果、蔬菜检测中

NIR 实现了非破坏性地测定完整苹果中的总糖、蔗糖、葡萄糖和果糖以及

果汁中的糖和酸的含量，成分分析效率较高，为判断苹果的品质提供了新方法。在苹果汁、
葡萄汁、梨汁等加工过程中，用

NIR 可连续测量可溶性固形物、总固形物和总水分的变化，

进而监控加工产品的质量。随着近红外光谱仪硬件设备成本不断降低，进一步完善软件的数
理统计方法，提高从复杂、重叠和变化的近红外光谱中提取有效信息的效率，增加光谱的信
噪比，近红外光谱法的应用前景将更加广阔。

2 生物酶分析技术在食品分析中的应用

20 世纪 80 年代生物工程作为一门新兴高新术在我国得到了迅速发展。生物酶是从生物体中
产生的，具有特殊的催化功能。在食品工业中主要用蛋白酶，它能催化蛋白质和多肽键水解，
广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。各种生物体都能合成它，但唯有微生物蛋
白酶具有生产价值。

生物酶不仅在食品发酵工业中应用广泛，而且还在食品检测技术中有着一定的作用。如在国
际果汁市场中，苹果汁是仅次于橙汁的第二大果汁产品，苹果汁中添加苹果酸是比较常见
的掺假象。天然苹果汁只含有

L

—苹果酸，通过测定 D—苹果酸含量可检测掺假苹果汁，若

样品中存在

D

—苹果酸，则说明样品为掺杂果汁[2]。

3 免疫分析技术在食品分析中的应用

免疫分析主要是利用抗体能够与相应抗原及半抗原发生自发的、高选择性的特异性结合这一
性质，通过将特定抗体（或抗原）作为选择性试剂来对相应待测抗原（或抗体）进行分析
测定的方法

[3]。