啤酒的生产酿造全过程

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装

3 个主要过程。

麦芽制造有以下

6 道工序。

大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。

大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。

浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡

2 至 3 日，同时进行洗净，除去浮

麦，使大麦的水分浸麦度达到

42~48%。

发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内

容物质进行溶解。发芽适宜温度为

13～18

℃，发芽周期为 4～6 日，

根芽的伸长为粒长的

1～1.5 倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。

焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长

期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙

燥后的麦芽水分为

3～5%。

贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或

金属贮仓中贮存。