法国香槟工艺

首先，在

17 世纪末，香槟人决定不仅用白葡萄，也用红葡萄通过缓慢压榨的方法来生

产白葡萄酒，获得一种少有的葡萄酒的光泽；其次，他们又发现应该把不同产地的香槟酒
勾兑在一起，实现期望达到的平衡。最后是对气泡的把握，这是表现香槟人智慧的第三笔。

 

　　自国王在兰斯地区加冕以来，香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的
佳酿。不但深受文人墨客的偏爱，还是体育运动、合同签字或家庭聚会的庆典上品。

 

　　种植采摘

 

　　从冬天到

8 月，依次进行剪枝、捆枝、去芽、培土、绑蔓、摘心，最后去尖；从春天到 6 月，

还要注意花开的情况；到了采摘季节，葡萄种植人依据每年由香槟地区酒业联合会公布的
采摘时间进行手工采摘。而后是压榨取汁的过程。抵达酒厂时，每种葡萄都经过传统的垂直
式或较温和的水平式榨汁机加以压榨。为了确保品质，每

150 公斤的葡萄最多只能榨出 100

公升的果汁。

 

　　发酵和勾兑

 

　　那么，香槟的气泡是如何取得的呢

?这要归功于传统的“香槟”酿造方法。在葡萄取汁，

初步澄清后，便要进行第一次的酒精发酵；

11%的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而

取得的，这一过程在木桶中进行；之后便是对不同品牌、不同年份，或不同小区的酒进行勾
兑。这源于

17 世纪末，调酒师反复不断地品尝，通过调节不同成分的含量，使每种品牌特

有的风格和谐地体现出来。调配好后，就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液，封
瓶后置于挖空葡萄园下方的白垩土酒窖里准备第二次发酵；第二次发酵是在封闭的瓶中进
行，再发酵液的糖发酵后产生的二氧化碳无处遁迹，便溶入酒液中。