酒杯基本知识：红大白小起泡长

品饮葡萄酒时，最基础的杯子有

3 种，分别用来装红葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒，

当你在餐桌落座后发现面前有

3 只酒杯，只要记住一句口诀就可以轻易把它们区分开来，

那就是

——红大白小起泡长。

 

　　这是因为，对于红葡萄酒来说，宽大些的杯身和更开敞些的杯口能够给酒液足够大的
空间来呼吸，这种有点像小号鱼缸的杯子能让浓重的香气更极致地发挥，也便于品饮的时
候用嗅觉来享受细节；而对于白葡萄酒来说，稍小些的杯身和相对微微小些的杯口，可以
让酒的香气更多地留给味蕾，而且白葡萄酒的酒杯会比红葡萄酒的杯柄长一些，这是为更
好地保证酒的低温而设计的；起泡酒不仅需要利用修长的杯身来展现酒液中气泡升腾的壮
观，更需要这种杯子来控制较小的酒液面积来减少香气的损失。

 

　　除了这

3 种以外，人们在追求对酒的细节品尝中可以说为每一种酒都设计了各自的杯

子，有的酒庄更是为自己的酒设计了专属酒杯，让酒的个性得到更淋漓地体现。

 

　　选择正确的酒杯和恰当地使用这些杯子对品饮葡萄酒至关重要，但是在平日的日常饮
用时并非一定要拘泥于此，尤其是在随意地喝一些很普通的葡萄酒时，正如法国总理说的
那样

——“你想怎么喝就怎么喝，让那些傻冒去矫情好了。”

 

　　在人和葡萄酒的关系中，酒是为我们的享受来服务的，千万不要把自己变成酒的奴隶。
在上世纪

80 年代，有那么一类人，在他们伸出的 10 个手指头上你可以看到 12 只金戒指；

在今天，假如你喝着一瓶几十块的葡萄酒，还要刻意地用手指小心地捏着杯柄将酒杯晃来
晃去的话，你的形象比他们好不了哪儿去。绝大多数专业级别的品酒师，在行业性的品鉴时
是只用一只

ISO 标准品酒杯（ISO Standard Wine Tasting Glass）横扫全场的。

 

　　波尔多酒杯

 Bordeaux