白酒勾兑也要技术含量

目前很多人都喝过白酒，但是你知道白酒是怎么产生的吗？它和

别人说的

“勾兑”有什么关系吗？很多时候当人们一说起白酒“勾兑”，

就认为是酒精加水，有的企业更把它列为敏感的话题，说起来摭摭

掩掩、含糊其辞。其实把白酒

“勾兑”单纯的认为就是酒精加水，是不

准确。

　　因为，白酒生产核心部分就是勾兑，它在白酒生产中具有画龙

点睛之效。其实质就是通过调配手段，使含量占

2%左右的白酒中众

多香味成分达到理想的组合平衡。不论是

“五粮液”、还有“茅台”都得

经过勾兑这一程序。一般具有生产能力的、大的酿造企业其产品大都

是依靠传统勾兑和现代勾兑相结合进行生产的。传统勾兑是凭感觉器

官

(口、鼻、眼)判断酒质，凭经验进行不同的酒体组合，由于敏感性、

准确性两者差异，因人而异，造成勾兑的酒批次不同，以致质量波

动。而现代勾兑用科学的数字做依据，正好能弥补传统工艺的缺陷，

两种方法结合，使酒体保持一种固定版权华夏酒报风味。现以山东万

德酒业出品的

“枣木杠”酒为例简述一下勾兑的过程与同仁共勉。

　　一、原酒出池后，首先要进行分级，截留酒头、酒尾，做为勾兑

中调味酒的成分。

　　二、入库贮存。原酒刚出槽时，口涩、有刺激异味，所以必须入库