白酒勾兑新工艺迷途

2011 年 12 月 1 日，由贵州省制定的《酱香型白酒》国家标准将正式开始实施。这也意味

着酱香型的白酒在技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面都有了详细
的国家规定。这也是中国继清香、浓香、米香等香型白酒的国家标准出台后，出台的又一种香
型白酒的国家标准。
　　在此次酱香型白酒的国家标准中明确规定了，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒
发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，
以保障酱香型白酒质量。
　　勾兑工艺
　　业内一名不愿意透露姓名的白酒销售总监在接受记者采访时称，现在的白酒行业内，
纯粹意义上的原浆几乎是没有的。

“因为纯粮酿造的原浆成本高且时间周期太长。没有几个厂

家能耗得起那个时间。

”

　　他解释说，纯粹意义上的原浆因为是纯粮酿造的，所以对人体的伤害比经过勾兑的白
酒要小得多。从人的生理方面考虑，酒的度数越低，对人体伤害越小。从生产原理方面考虑，
酒越醇，所添加的其他如调味、勾兑的作料越少对人体伤害越小。

“没有利润又耗工耗力，当

然没有几个厂家愿意去做了。

”

　　实际上，在整个白酒行业中，勾兑是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工
艺。

“简单地说，就是将不同特性酒按不同的技术标准和口味进行组合调味，以达到一个统

一的要求。是将不同基础的酒进行分类、筛选、组合，从而达到酒体平衡，使之保持独有风格
的一项专门技术。

”

　　这一点从公开资料中也能证明。白酒按生产工艺分为固态法白酒和液态法白酒，其中液
态法白酒就是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，
再经串香、勾兑而成的白酒。
　　该销售总监说，目前市面上的白酒基本都是用粮食酒精勾兑出来的，

“高度数的粮食酒

精有许多有害的成分对人体的伤害比较大。按现在的国家标准，酿造出来的酒都是需要勾兑
的。勾兑的过程实际上是一个去芜存菁的过程，因为在勾兑的过程中会降低酒的度数、去除
酒中的杂质、添加一些香精使酒的口感更好、并且还要降低酒中有害物质的含量等。

”

　　而工业酒精的来源是石油在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇
其中加入了一定含量

(国家规定范围内)的甲醇等一些有机有毒物质。

　　上述销售总监告诉记者，国家对工业酒精的勾兑酒查处得很严格，因为工业酒精对人
体伤害很大。

“一般正规厂家是不会冒险做那样的事情的。”

　　

“一般工业酒精勾兑的都是些低档酒，容易生产销售，就是我们说的假酒这种情况多一

些，如小酒馆鼓吹自己酿造的高粱酒呀，没有经过

QS 食品安全认证的散装白酒等等，没

有生产厂家、没有正规包装的。

”所以他建议消费者不要贪图便宜购买没有明确厂家的白酒。

　　对于工业酒精勾兑酒和食用酒精勾兑酒的鉴别，该总监说，一般的消费者凭口感无法
鉴别，需要专业的检测才能知道，

“酯类含量多的是粮食酿造的，醇类含量多的是工业酒精

酿造的。

”