养生贴士：中老年人应注意多摄取抗自由基食物

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　　　人体健康的不良物质之一是自由基，自由基又称活性氧，是一种极小的微粒，它是在 自由 活动过

程中，产生的一类小分子物质，可使细胞膜受损，使蛋白质变性，使酶失去活性，使脂质过氧化等等。人

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类许多疾病与体内自由基有关，包括心肌梗塞、动脉硬化、高血压、中风、高胆固醇血症等。有 压迫 就有 反

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抗 ，机体既产生自由基，也产生抗自由基物质。年轻时，自由基和自由基清除剂在体内处于一种平衡状态，

　　但随着年龄的增长，自由基清除剂生成减慢，平衡消失，人就开始出现疾病，走向衰老。想要延缓衰

老，只有不断地抗氧化清除自由基。来自体内的内源性物质主要有超氧化物歧化酶

(SOD)、过氧化物酶等。

同时，生物体还会通过饮食摄入一些外源性抗自由基物质。

　　养生贴士：清除过多自由基，要靠调集抗氧化剂，而抗氧化剂则蕴藏于众多的果蔬食品中。

　　

1.维生素 C

　维生素

C 具有多种抗氧化剂的特征，细胞内外的氧化还原作用都离不开它。它可在呼吸

道消除污染物

(如臭氧、二氧化氮气体)的毒性，作为还原剂，可与体内产生的氧自由基、过氧化氢、氢氧离

子反应。在瓜果类中，以鲜枣、红果、广柑、草莓、柚子、柠檬中含量最丰。含维生素

C 丰富的蔬菜有菜花、菠菜、

苋菜、荠菜、莴苣叶、白菜等，每百克约含维生素

C 30 毫克。

　

　

2.维生素 E

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　能清除细胞膜和脂蛋白表面链反应的中间体

过氧化基团，是最重要的自由基清除

剂之一。含维生素

E 丰富的食品有芝麻、花生、大豆及豆制品、核桃、葵花子、甘薯、西红柿等。

　　

3.β-胡萝卜素

　

β-胡萝卜素主要对付非化合氧，它能阻止恶性肿瘤细胞氧的供应。富含 β-胡萝卜素

的果蔬有胡萝卜、菠菜、南瓜、西红柿、土豆和苹果，在芥蓝、荠菜、芹菜

(叶)、苋菜、小白菜、韭菜等蔬菜中，

每百克可含

1 000 毫克以上。此外，红薯及黄色水果如杏、柿子中含量亦多。

　

　

4.微量元素硒　

硒是延长寿命最重要的微量元素，有强力抗氧化及去自由基的特性。

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　　含硒元素的谷胱甘肽也是一种抗氧化剂，被称为 长寿因子 。它的主要作用是运输氧气供正常细胞呼

吸，同时阻止恶性肿瘤细胞氧的供应。玉米、甘蓝、大蒜、西红柿中谷胱甘肽较多，吃黄玉米防癌的道理即在

此。含硒丰富的食物有芦笋、洋葱、蘑菇、大蒜、禽蛋、金枪鱼、动物肝脏等。鸡肝、黄鳝、青鱼、带鱼等肉类，每

百克含硒

30 毫克以上。

　　研究表明，维生素

C、维生素 E 及 β-胡萝卜素与微量元素硒联合使用，可增加抗氧化剂的作用。

　

　

5.超氧化物歧化酶(SOD)

　主要清除过氧化氢自由基。含超氧化物歧化酶丰富的有芹菜、韭菜、黄瓜、

番茄、红豆、四季豆、土豆、绿叶菜及藻类等。

　　

6.类黄酮及番茄红素

　这是抗氧化剂的新家族，清除自由基尤其是氧自由基非常有效。它能抑制低

密度脂蛋白的氧化，具有抗动脉粥样硬化的作用。类黄酮尚能抑制血小板凝集，降低血粘度，减少血管栓

塞。含类黄酮的果蔬有山楂、番茄、柿子、洋葱、苹果、茄子、红辣椒、海带、紫菜、南瓜、樱桃、红葡萄、紫葡萄、草

莓、芒果、柑橘、黄杏、石榴、桃、弥猴桃等。

　

　

7.其他抗氧化剂

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　含多酚类的物质，也是捕捉自由基、抵制低密度脂蛋白的 猎手 ，而且能维持血

管的正常弹性，防止粥样斑块沉积在血管壁上。这类食品有红葡萄及红葡萄酒、绿茶、苹果等。经研究，大蒜

中有

15 种抗氧化剂和微量元素硒，所以，常吃大蒜有利于体内自由基的清除。