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餐厅经营管理

2007-06-05 21:03

餐饮经营管理八点论谈

    

　　餐饮是饭店的龙头，经营的成败关系到整个饭店的效益，所以在饭店的经营过程中要

高度重视。餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管理起来相

应地就要费时费心。

只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。

    一、规章制度是饭店经营的关键

    企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠

好的规章制度来保障。饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、

奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。

 

    很多国营企业，有自己的上级主管单位，有时会对饭店的自主经营权有一定的限制，这

样就会制约饭店的灵活经营发展，在经营上放不开，有可能会成为主业的附属性福利单位。

不作为一个纯经营性饭店来管理，一切为主业服务，而忽视了外部市场，这样对饭店经营

不利。如果还沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充

新的管理人才，主体工程的改造只是换了件新衣裳，对于内在的经营，还有可能成为以前

的招待所。

    

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企业在用人上不打破 大锅饭 、 铁饭碗 ，不取消工种的差别，这样对饭店经营发展不

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利。正式工有种优越感，认为自己是企业的主人，你们临时工算什么，有 铁饭碗 做为保障，