葡萄酒品尝之味道

糖、酸、单宁是葡萄酒中重要的呈味物质，它们直接影响着葡萄酒的风格和平衡。它们中

的某一种物质也会受到其它物质的干扰，如酒精和水果味可以增强甜味，酸度则会抵消甜
味。作为一个葡萄酒的初学者，经常性的品酒练习可以帮助我们慢慢感受各种不同含量的呈
味物质，所带给我们不同的感受和差别。

　　我们将这些物质的含量，按照由低到高分为几个不同的等级。在进行品酒练习时，许多
人都会有一种不自觉的心理暗示，那就是将每一种呈味物质的含量都描述为

“中等”，这种

做法可能会导致不同酒款的差异，无法从品酒结果中体现出来。

“中等”又进一步细分为“中

等偏低

”和“中等偏高”，如果你感觉到一款葡萄酒的酸度明显高(低)于平均水平时，你应该

将其描述为

“高”(“低”)，即使你知道许多葡萄酒的酸度会更高(低)。

　　在评价葡萄酒的口感时，我们会运用到自己的味觉

(如甜、酸和苦)，触觉(涩感及材质)

以及嗅觉

(香味特征)。每个人舌头上面的各个部分对所有的风味都非常敏感，虽然我们每个

人舌头上的特定部位可能会对特定的味觉更敏感一些，而且每个人对同一种味道的敏感度
也不相同。一般来说，舌尖最敏感的是甜味，舌头两侧对酸味最为敏感，舌后根对苦味最为
敏感

(不过也有人认为味觉分区并不存在实际意义)。为了确保你对某款葡萄酒留下深刻清晰

的印象，你可以先啜饮一小口，然后吸入一部分空气，这样的做法可以保证葡萄酒接触到
口腔中的各个部分，并能确保酒中的芳香物质顺利进入鼻腔，使你充分感受到酒中的香味。

　　　

1、甜

　　甜味主要是来自葡萄酒中的残余糖分，不过酒精和甘油也可以增强葡萄酒的甜味。

　　干葡萄酒主要是指糖分含量低于一定水平的葡萄酒

(一般低于 4g/l)。如果一款葡萄酒的

风格非常接近干型，但是仍然可以感觉到一点点甜味，那么这款葡萄酒应该具体描述为

“微

甜

”，其糖分含量应该在 5-9g/l 之间。许多干型葡萄酒，如阿尔萨斯的琼瑶浆、干型香槟以及

价格便宜的新世界干红、干白等，实际上都属于

“微甜型”(off-dry)。

　　按糖分含量的不同，葡萄酒的类型还包括从半干型

(Medium-dry)到半甜型(Medium-

sweet)等多种不同的类型。不过，这些葡萄酒的味道一般还不是足够甜，其糖分含量一般在
10-45g/l 之间。如半干型葡萄酒，一般糖分含量低于 18g/l，大多数甜味会被酸味所掩盖，如
武弗雷半干葡萄酒

(Vouvray demi-sec)和德国雷司令半干葡萄酒(Rieling Halbtrocken)。中等类

型包括大多数经典的德国雷司令小房酒

(Kabinett)和晚收酒(Spatlese)、许多阿尔萨斯的迟摘

葡萄酒

(Vendange Tardives)和武弗雷半甜葡萄酒(Vouvray Moelleux)。

　　如果葡萄酒中的含糖量超过

45g/l，那么该款葡萄酒的类型即为甜型。这种葡萄酒包括