葡萄酒中的那些神奇香气

　　

“在我们前面的是一系列范围相当辽阔，层次相当繁复的花，有茉莉、金莲、欧白芷、洋

槐、洋甘菊、黄香草木樨，带着一些干燥牡丹的感觉，或许甚至还有一点崖柏花的感觉。至于
第二层和第三层的香气，必须非常专注才能感觉得到，而这瓶酒还太年轻，无法将所有层
次一一展开，然而此刻这些香气已经存在了。这是花岗岩面向东南方曝晒的独特结果

——它

们带着相当纯净的荔枝、芒果、无花果、葡萄柚的气味，除此之外，因为采收季的阳光充足，
所以又带来焦糖苹果和糠煮李子千或者一丝肉桂和一点肉豆蔻的味道。

”

　　听到这些，你一定会觉得这已经不是葡萄酒，这简直是巴黎的高档食品店

Fauchon 的

食品商店了！

　　有些酿酒师和侍酒师喜欢夸张。对于超凡人圣的鼻子和味觉来说，这些都是真的，不过
还要加上三寸不烂之舌。这些人在一瓶葡萄酒里找到一大串东西，一般品酒者则至多只感觉
到一两种香味，面对这么一大份清单，一般品酒者只能失望地嗅着杯子，并且因此感到羞
愧。曾经有一个侍酒师惹恼了我，他就着我们正要品位的一瓶葡萄酒，发表了一席神妙的演