鸡尾酒

4 种调制方法

调制鸡尾酒有四种基本方法，掌握了这

4 种基本方法，就可以轻松地调配各种各样的

鸡尾酒了。下面就跟酒吧网的朋友们讲讲这

4 种基本方法： 

① 摇动（Shake） 
即把材料和冰块放入摇酒壶钟摇晃使之混合。这能使难以混杂的材料混合在一起，还能

用冰块使之迅速冷却。此外酒精含量高的酒在摇动过程中还能磨去冰块的棱角，从而获得爽
口的味道。

 

材料放入摇酒壶的顺序

 

是先放入基本材料再放入辅助材料，还是先放入辅助材料再放入基本材料，各种意见

并不相同，但是必须按照配方的顺序操作。放入材料后再放入冰块以达到壶身的八九成（可
放入

4 到 5 个约大拇指 4 倍大小的冰块。 

滤冰器、顶盖的装法

 

操作分两个步骤：在放入材料和冰块后，先紧紧扣上滤冰器，然后盖上顶盖。如果一次

性装上滤冰器和顶盖，由于摇酒壶内的气压增大，在摇动过程中滤冰器就可能脱落，所以
不要嫌麻烦，应分别装上滤冰器和顶盖。

 

摇酒壶的握法

 

右手大拇指按住顶盖，用中指和无名指夹住摇酒壶，食指按住壶身。再用左手中指从第

一关节到指头处按住壶底，食指和无名指夹住摇酒壶。习惯用左手的人再握壶时正好相反。
这时还要注意手掌不要和摇酒壶贴的太紧，以免热量传递使冰块溶化的太快。

 

摇酒壶的摇动方法

 

首先把摇酒壶置于左胸前（高度居于肩膀和乳头中间）。摇动方法有两种，一种是从斜

上方

→原位→斜下方→原位反复进行的二段摇动法，另一种是从准备位置向前方推出，然后

回到原位反复做活塞运动的一段摇动法。无论采用哪种摇动方法，只要能迅速使材料混合再
一起就行。其要领是振动手腕处的子母扣，从而感到一种有节奏的声响，尽量保持体态的美
观大方。如果还不熟练，最好往摇酒壶中放入米，在镜前边感受节奏边进行练习。摇动时间
按摇动次数计算，摇

15～16 次，到接触摇酒壶的指尖发冷，壶身表面出现白霜的时候就足

够了。如果使用鸡蛋、鲜奶油等不易混合的材料，或者用大摇酒壶混合成倍的材料，以摇动
20 次左右为标准。摇妥后可打开顶盖，用食指按住滤冰器向酒杯里倒，这时另一只手最好
扶住酒杯的下部。