葡萄酒的杀手

葡萄酒是最适合佐餐的饮料。葡萄酒变化丰富的口感是它赢得头衔的主因，很少有人敢

怀疑葡萄酒在餐桌上的地位。但是，很矛盾的是，称得上是葡萄酒杀手的食物却又特别多

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葡萄酒杀手的黑名单

 

在众多葡萄酒杀手中最恶名昭彰的包括了许多非常常见的食材，这份黑名单会让常以

葡萄酒佐餐的人突然觉得原来餐餐都充满着凶险。举几个例子吧！像蒜头、姜、山葵、腌黄瓜、
泡菜、生白萝卜、醋、咖喱、冰淇淋、巧克力、烈酒、葡萄柚等等都可能是在餐桌上扼杀葡萄酒的
现行犯。够恐怖吧！我们每天的菜肴总少不了蒜头、姜、酒或醋这类东西，如果真是如此，葡
萄酒又如何能称为最适合佐餐的饮料呢？

餐酒配的精彩微妙之处其实就在这里，虽然杀手多，但如果调理得当却是可以逢凶化

吉，像姜、白萝卜、茴香、芹菜和蒜头如果煮熟就不会影响葡萄酒。甚至如果真要生食不可，
也可以根据这些食材对葡萄酒的杀伤力，藉力使力找出不会相克的酒来，在这里，葡萄酒
就完全展现他的特长，因为口味种类实在太多，再挑剔的人都一定可以找到相速配的酒。

头号杀手：蒜头

 

以蒜头为例吧！将蒜头泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜头，再打成又香又滑润的蒜

头泥配炸蛙腿，是法国布根地的名菜，如果能有一瓶同样香浓脂滑的陈年

Meursault 白酒，

那会是布根地最让人怀念的美味记忆。但如果是没有煮熟的生蒜头，那浓重又刺激的味道和
红酒里的单宁与白酒里的酸味全都合不起来，常常让酒产生苦味，不仅破坏酒的味道，酒
精也会让生蒜头的味道更刺激，在台湾，加生蒜茸的沾酱特别多，不得不小心。如果碰上生
蒜头，精致的好酒最好全收起来免得浪费，一般的红酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香
味浓，酸味低，带有许多圆润甘油的干白酒就可以和生蒜头和平相处，甚至味道相近，没
有涩味的玫瑰红酒也不会和蒜头相克。

也许是命中注定吧！这一类的干型白酒和玫瑰红主要来自法国地中海沿岸，包括普罗

旺斯

(Provence)、罗纳河谷南区以及兰格多克(Languedoc)在内的葡萄酒产区，而这一带，因

为传统与气候的关系，和西班牙与意大利一样也是欧洲蒜头吃得最凶的地方。法国优雅淑女
们最怕的生蒜沾酱，像配马赛鱼汤的

rouille 棕红酱，以及特配海鲜的 a?oli 蒜味美乃兹等等，

可全是普罗旺斯和兰格多克家家户户每餐必备的。人们常说地菜要配地酒，这又是另一个实
证。

二号杀手：醋