关键环节食品加工操作规程

一．食品与食品原料验收

　　（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全

标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食

品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

　　（二）采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购

记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。

　　（四）入库时进行验收，出库时应做好记录。

二、食品贮存操作规程

（一）贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放

有毒、有害物品及个人生活用品。

　　（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在

10cm 以上。食品原

料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品

原料及食品添加剂。

（三）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。

1、

冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置。

2、

植物性食品、动物性食品和水产品分类摆

 放，不得将食品堆积、挤压存放。

3、

冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。

4、

冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。

三、食品加工操作规程

（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官

性状异常的，不得加工和使用。

　　（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产