一：原料储存

 

1、

鲜肉、鲜鱼具有。必须在低温下保存

2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明

入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。

 

3、食品由专人验收入库，严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应

防止交叉感染，原料按品种分类摆放。

 

4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放，

做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。不得存放私人食品、药品、

杂物

二：主食加工

 

（一）程序：

米饭：淘米

——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负

责）

 

面食：称面

——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐 ——加盖（由主

食负责人负责）