食品生化技术在发酵工程中的应用

    摘要:食品生化技术的定义和分类，发酵工程的介绍。生化技术对发酵工程等技术工程产

生的重要影响

, 使其在食品发酵生产过程中的应用愈加广泛。 

　　关键词

:生化技术;发酵工程;食品；应用 

　　

 

　　在我国的食品生产工业中

,生化技术工业化产品占有相当大的比重。随着酒类和新型发

酵产品以及酿造产品的产值在食品工业总产值的比重不断提升，现代生化技术在食品发酵

工程中的应用有着广阔的发展前景。

 

　　一、食品生化技术和发酵工程简介

 

　　食品生化技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果

为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的

食品和食品原料。广义的食品生化技术包括在食品加工制造上的所有生物技术，涉及到基因

工程（是生物技术的核心与基础）、细胞工程、发酵工程、酶工程以及生物工程下游技术（包

括提取和纯化技术等）和现代分子检测技术。食品生物技术涵盖分子生物学、细胞生物学、免

疫学、生理学、遗传学、生物化学、微生物学、生物物理学、食品营养学、毒理学等生物类学科，

同时涉及信息学、电子学、化学等学科，是一门多学科相互渗透的综合性学科。

 

　　现代生物技术的迅猛发展

,成就非凡,推动着科学的进步,促进着经济的发展,改变着人类

的生活与思维

,影响着人类社会的发展进程。现代生物技术的成果越来越广泛地应用于医药、

食品、能源、化工、轻工和环境保护等诸多领域。生物技术是

21 世纪高新技术革命的核心内容,

具有巨大的经济效益及潜在的生产力。专家预测

,到 2010～2020 年,生物技术产业将逐步成为

世界经济体系的支柱产业之一。

 

　　发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用

的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选

育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。

 

　　二、食品生化技术在发酵工业的应用

 

　　（一）、基因技术在食品发酵工程中的应用

 

　　基因技术在现代生化技术中占有重要的地位

,主要采用类似工程设计的方法,按照不同的