食品营养强化问题研究

    摘要：本文探讨了食品营养强化的运用、方法及营养强化食品，论述了营养强化的重要性。
 
　　关键词：食品营养强化；营养强化食品；食品营养强化剂

 

　　所谓食品的营养强化就是根据各类人群的营养需要，在食品中人工添加一种或几种营
养强化剂以提高食品营养价值的过程。添加营养强化剂后的食品就称为强化食品。

 

　　一、食品营养强化的意义

 

　　食品营养强化的目的主要有以下几方面：向食品中添加天然含量不足的营养素；补充
食品在加工、贮藏等过程中损失的营养素；使一种食品尽可能满足不同人群全面的营养需要
而加入各种营养素；向原来不含某种营养素的食品中添加该种营养素。

 

　　食品的营养强化是提高膳食营养质量以及改善人民营养状况的有效途径之一，在预防
营养素缺乏病，保障人体健康，满足特殊人群的营养需要，提高食品的感官质量和改善食
品的保藏性能等方面均有积极的意义。

 

　　二、食品营养强化的要求

 

　　（一）目的明确，针对性强。强化食品添加营养素应有针对性、重点性和地区性，强化
目的要明确，缺什么才补什么，切忌求多求全，滥补滥加。

 

　　（二）符合营养学原理。载体食物的消费覆盖面越大越好

,而且这种食物应该是工业化

生产的

;所选载体食物的消费量应比较稳定，以便能比较准确地计算营养素添加量，同时能

避免由于大量摄入（如饮料、零食）而发生过量

;强化后食品所含各营养素的比例平衡，适

合人体所需，又不造成浪费。

 

　　（三）确保安全性和营养有效性。营养强化剂大多数是人工合成的化学物质，因此其质
量必须符合食品卫生有关规定和质量标准。营养强化剂要有一定的营养效应，所以对它的使
用量要求既规定上限，还要规定下限。

 

　　（四）不影响食品原有色、香、味等感官性状。在选择营养强化的生产工艺时应避免损害
食品的风味和感官状态，如强化铁时易带来铁锈味，应采取进行掩蔽或减轻异味等措施。

 

　　（五）稳定性高，价格合理。营养强化剂必须有较高的保存率，在食品加工、贮藏及货
架期内不致被分解破坏，这对维生素尤为重要。

 

　　三、食品营养强化剂的运用

 

　　食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养
素范围的食品添加剂。我国允许使用的食品营养强化剂品种已超过

100 多种，主要有氨基酸

及含氮化合物、维生素类、矿物质类、多不饱和脂肪酸等。

 

　　（一）食品营养强化剂的管理与使用

 

　　食品营养强化剂的生产企业必须具备省级以上行政主管部门和同级卫生行政部门审查
颁发的生产许可证或临时生产许可证。食品营养强化剂质量必须符合相应的卫生质量标准。

 

　　食品加工、经营部门使用食品营养强化剂时，必须符合我国食品营养强化剂的有关法规，
严格执行

GB14880—1994《食品营养强化剂使用卫生标准》或 GB/T2760—2007《食品添加剂

使用卫生标准》规定的使用范围和使用量。

 

　　我国规定生产强化食品，必须经省、自治区、直辖市食品卫生监督检验机构批准才能进
行生产与销售，并在该类食品标签上标注强化剂的名称和含量，在保存期内不得低于标志