侍酒中的优雅桥段：醒酒

好年分的陈年酒，就像童话中的睡美人，有时候需要你温柔的催醒才能焕发出她轻盈

飘逸的果味，当然这个优雅的过程也是你在友人面前表现你红酒风度的绝佳机会，作为一
个进阶级的葡萄酒爱好者，学会侍酒中的

Decantation 醒酒是一个将对葡萄酒的丰富体验提

升到动作的过程，同时也是在女性面前展示你生活中成熟风雅一面的最好时机。

　　

Decantation 醒酒过程的定义

　　通常来说，将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程我们就叫他醒酒，而原来的容
器当中将会被隔离出一部分酒液，这些液体当中含有一定的沉淀物，另外一部分

“清纯”的

酒液就被倒入醒酒器中。

 

　　作为侍酒者来说，对于陈
年的杯中有沉淀物的酒都要进
行醒酒这个流程。而沉淀物的
成因可能是特别悠久年代的酒
在储藏所造成的沉淀，也有可
能是厂家在葡萄酒酿制过程中
的没有进行过滤以及澄清工序
而造成的，这个过程也被称为
“换瓶”。作为现在的葡萄酒酿
造业愈来愈规范的年代，为了
去除沉淀物的醒酒已经越来越
少见了。如果你是个懒人又不是饮用老年份的葡萄酒，你可以跳过下面几段有关醒酒的争议
内容。

　　如果不怕被当成是成故弄玄虚，你可以用确定的口吻告诉他们，你刚才的那个优雅动
作之后，通过酒液和空气的充分接触，酒体中会有更多的花香和自然气息会被调动出来。很
多好年份的优质酒庄酒被我这样激发过品质，有时候我没有告诉我的友人我对这些酒动过
手脚，让他们比较未醒酒和醒酒过的区别，百分之

80 的情况下，我的朋友还是能很好的辨

识出我辛勤劳动的成果，所以面对业界对于醒酒是否只是一个可笑的心理暗示的争议，我
还是比较醉心于这个能够对我而言提升好葡萄酒品质口感的过程。

　　现在普遍被支持的

“空气接触”理论是：醒酒的过程当中我们可以让酒体中比较粗粝的

口感（主要是单宁以及酒体中生成的不必要的硫醇）被打磨的更平滑而适合饮用。但是也有