摘要：探讨了生长期喷施黑醋对毛豆农艺性状、产量和品质的影响，为黑醋在毛豆生产中的
应用提供科学依据。结果表明，喷施黑醋的毛豆植株表现更为粗壮，株高增高，分枝数增多，
产量增加。在品质方面，经黑醋处理的毛豆籽粒游离氨基酸总含量是

2 590 mg/kg，比对照

增加

24.52%，其中谷氨酸（鲜味氨基酸）增加 32.26%，丙氨酸和甘氨酸（甜味氨基酸）

分别增加

150%和 50%；同时黑醋处理的毛豆二粒和三粒荚数增多，而且品尝时口感比较

甜，这有助于提高商品等级。

 

　　关键词：黑醋；毛豆；农艺性状；产量；品质

 

　　毛豆富含蛋白质、多种游离氨基酸和维生素，较易被人体吸收利用，对调节人们膳食结
构和改善营养状况具有重要作用，是一种营养价值高且味道鲜美的新兴豆类蔬菜

[1-2]。醋是

一种以含淀粉类的粮食经过发酵提炼成的酸味液态调味品，其富含多种矿物、氨基酸及微量
元素。当代医学研究表明，黑醋对人类具有降血糖、降血脂、降血压、防癌、提高免疫力、除便
秘、美容减肥等神奇功效

[3-5]。在植物抗病性和提高产量上是否具有同样作用未见报道。课题

组使用黑醋喷洒不同生长期的毛豆，以不喷施黑醋处理为对照，探讨不同生育时期黑醋处
理对毛豆农艺性状、产量和品质的影响，为黑醋在作物生产中的应用提供科学依据。

 

　　

1 材料和方法 

　　

1.1 供试材料 

　　选择适合本地生态条件、抗性强、丰产优质的毛豆品种高雄

3 号。供试黑醋是由日本生产

的石山玄米黑醋。

 

　　

1.2 试验方法 

　　试验在武汉基地农场进行。土壤肥力情况为：碱解氮

106.40 mg/kg、速效磷 105.00 

mg/kg、速效钾 117.90 mg/kg、有机质含量 23.41 g/kg，pH 为 6.3。供试毛豆于 6 月 10 日播种，
种植株行距为

25 cm×50 cm，每穴 3 株，注意保证全苗。试验设 2 个处理：（1）除常规栽培

管理外，在第

1 本叶展开期、花芽分化期，用 1 000 倍液的黑醋均匀喷洒；当荚长到约 1 cm

左右，每

10 d 喷洒 1 次 500 倍液的黑醋。均选在微风晴天的 8

∶00 左右进行喷洒处理。（2）

常规栽培管理，在同一时期以喷洒同量清水为对照。随机区组排列，

3 次重复。毛豆生长期

间定点调查生育进度：当荚长到约

1 cm 时开始每隔 10 d 进行株高、分枝数等经济性状的观

测；豆粒饱满，豆荚尚青绿时采收，收获时每小区随机取

25 株考种，调查各处理的叶质量、

茎质量、根质量、株荚数、株粒数等。选取土壤和其他条件最近的相邻小区组成

1 对，每个小

区面积为

400 m2，其他田间管理同大田，其中一区喷施黑醋，另一区不喷施黑醋作对照，

重复

5 次进行测产。 

　　取黑醋处理区与对照区的毛豆样品

6 份，每个样品 400 g，去除荚以及表皮后采用全氨

基酸自动分析仪测定氨基酸含量。

 

　　

2 结果与分析 

　　

2.1 喷施黑醋对毛豆株高的影响 

　　

2012 年秋毛豆田间试验中喷施黑醋的毛豆整株长势比对照好，从图 1、图 2 可以看出，

其株高和分枝数都比对照有所提高。从单株看，当荚长到约

1 cm 至鼓粒期（7 月 18 日-7 月

28 日），株高和分枝数有比较大的变化，在鼓粒期变化不大。8 月 18 日，对照株高为 49.8 
cm，黑醋处理区的毛豆株高为 53.5 cm，比对照区增加了 7.4%，方差分析结果表明，株高
试验的重复间差异不显著，而处理间差异

F=4.878 达显著水平（F0.05=4.2）。8 月 18 日测定，

对照区的分枝数为

3.1，黑醋处理区毛豆的分枝数为 4.0，比对照区增加 29%，方差分析结

果 表 明 分 枝 数 试 验 的 重 复 间 差 异 不 显 著 ， 而 处 理 间 差 异

F=7.892 达 极 显 著 水 平

（

F0.01=7.64）。 

　　

2.2 喷施黑醋对毛豆植株结荚情况、叶质量、茎质量和根质量的影响