野菜的食用和加工处理方法介绍

一般野菜食用加工目的主要在于去除异味和有毒成分，并且尽可能保持其营养

价值。野菜的食用加工，还没有一套很完善的方法，目前比较可靠的办法就是总

结广大群众所积累的丰富的实践经验。

一、野菜的食用方法

 

1.生吃(调食)。已知无毒或具有美味的野菜，例如苦荚菜、小根蒜等，将野菜摘洗干净，用开

水烫过后，即可加调味品生吃。这种吃法最好，可以保存野菜中各种营养素。但必须注意野

菜有无污染或虫卵寄生，并要选择已有食用经验证明无毒的野菜，以免感染疾病或导致中

毒。

 

2.直接炒食。已知无毒或无不良口味的野菜，例如刺儿菜、荠菜、野苋菜、扫帚菜、蓄菜、鸭跖

草等，将嫩茎、叶摘洗净、切碎后即可炒食做菜。从保存营养素的观点来说，这样的加工方也

很理想。

 

3.蒸食。蒸食是将野菜(如扫帚苗、白蒿、水菠菜、面条菜等)洗净，拌面、蒸熟、再加熟油、盐、蒜

调食；蒸菜馍则将菜与面混合、拌匀，做成馒头或捏成窝窝头，蒸食；做菜包是把野菜如荠

菜、马齿苋等。用开水炸或不炸，洗净，切碎，加油、盐调成馅。

 

4.凉拌。已知无毒并具有柔嫩组织的野菜，例如马齿苋、巨荚菜等，将野菜用开水烫或煮开

三五分钟后，将菜捞出，挤出汁液后，加入调味料凉拌吃。这样的吃法可以除去一些不良的

苦涩味，并且对营养素的损失也影响不很大。

 

5.煮浸。这是在群众中间应用比较广泛的一种方法，对于一些具有苦涩味并可能具有轻微毒

性的野菜都可采用这一办法。例如，败酱、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢桨草、龙芽草等，采

取嫩茎、叶洗净后，在开水或盐水中煮

5－10 分钟，然后捞出，在清水中浸泡数小时，并不